其它膳食成分 、膳食纤维( dietary fiber) (一)概念及分类 1、概念:是指不被肠道内消化酶消化吸收,但能被大肠内的 某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质 2c水不溶性x 主要成分是纤维素、半纤维素 膳食纤维 木质素、果胶及少量树胶。 分 类食纤维 水溶性膳主要成分是胶类物质
1 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) （一）概念及分类 1、概念：是指不被肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的 某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。 水不溶性 膳食纤维 主要成分是纤维素、半纤维素、 木质素、果胶及少量树胶。 水溶性膳 食纤维 主要成分是胶类物质。 2 、 分 类
其它膳食成分 、膳食纤维( dietary fiber) (二)生理功能 1、促进肠道蠕动,预防便秘和肠道疾病。 膳食纤雏在肠道中吸收和保持水分,增加粪便体积,促进肠 道蠕动,从而编短食物残渣通过肠道的时间,降低结肠憩室等 症的发生 2、降低血糖,防治糖尿病。 膳食纤维在肠道内可形成网状,使食物与消化液不能充分 接触,使筒萄糖吸收减慢,从而降低餐后血糖水平,改善葡萄 糖耐量和减少降血糖物的用量,起到防治糖尿病作用
2 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) （二）生理功能 1、促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。 膳食纤维在肠道中吸收和保持水分，增加粪便体积，促进肠 道蠕动，从而缩短食物残渣通过肠道的时间，降低结肠憩室等 症的发生。 2、降低血糖，防治糖尿病。 膳食纤维在肠道内可形成网状，使食物与消化液不能充分 接触，使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，改善葡萄 糖耐量和减少降血糖药物的用量，起到防治糖尿病作用
其它膳食成分 、膳食纤维( dietary fiber) (二)生理功能 3、降低血脂,防治心脑血管疾病。 膳食纤維可部分阻断胆汁酸在肠内吸收,増加胆國醇的排岀 有利降低血清胆固醇浓度,预防高脂血症,从而可减少冠 心病和脑血管等病的发病率。 4、解毒作用。 膳食纤雏中的木质素不但可以吸附胆固醇,而且可以吸附 肠道内来自于食物本身或肠道细菌产生的有害物质,具有抗氧 化作用并使有害物质随膳食纤维一同排出体外 5、防止热能摄入过多,预防肥胖。 膳食纤雏吸水后膨胀,体积增长,增加饱腹感,防止热能过 多摄入,这些都有利于预防和治疗肥胖症
3 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) 膳食纤维可部分阻断胆汁酸在肠内吸收，增加胆固醇的排出 量，有利降低血清胆固醇浓度，预防高脂血症，从而可减少冠 心病和脑血管等病的发病率。 膳食纤维中的木质素不但可以吸附胆固醇，而且可以吸附 肠道内来自于食物本身或肠道细菌产生的有害物质，具有抗氧 化作用并使有害物质随膳食纤维一同排出体外。 膳食纤维吸水后膨胀，体积增长，增加饱腹感，防止热能过 多摄入，这些都有利于预防和治疗肥胖症。 3、降低血脂，防治心脑血管疾病。 4、解毒作用。 5、防止热能摄入过多，预防肥胖。 （二）生理功能
其它膳食成分 二、水 水是所有营养素中最重要的一种。 (一)水在人体内的分布 1、水占体重的比例因年龄增大而减少。如胚胎约含水98%,新 生儿约75%,成人约65%,老年人体内水分仅占体重的50%。 2、人体内不同组织含水量不一样。如血液含水83%,肌肉 含水76%,骨骼含水约25%,牙含水10%,唾液含水995%, 脂肪组织含水20%左右,因此成年人中肌肉发达而体型消瘦 的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者
4 其 它 膳 食 成 分 二、 水 水是所有营养素中最重要的一种。 （一）水在人体内的分布 1、水占体重的比例因年龄增大而减少。如胚胎约含水98%，新 生儿约75%，成人约65%，老年人体内水分仅占体重的50% 。 2、人体内不同组织含水量不一样。如血液含水83%，肌肉 含水76%，骨骼含水约25%，牙含水10%，唾液含水99.5%， 脂肪组织含水20%左右，因此成年人中肌肉发达而体型消瘦 的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者
其它膳食成分 二、水 (一)水在人体内的分布 3、“平均”正常年轻的成年男性体内的水的分 来源 mgg体重体内总水(%) Cel内液 330 55 Ce外液(含以下五 项) 270 45 血浆 45 7.5 Cel间液淋巴液 120 20.0 致密结缔组织和软骨 45 7。5 难交换的骨 45 7。5 Cel转移液 15 2.5 体内总水 600 100
5 其 它 膳 食 成 分 二、 水 （一）水在人体内的分布 来源 mg/kg体重 体内总水(% ) Cell内液 330 55 Cell外液（含以下五 项） 270 45 血浆 45 7．5 Cell间液-淋巴液 120 20．0 致密结缔组织和软骨 45 7．5 难交换的骨 45 7．5 Cell转移液 15 2．5 体内总水 600 100 3、 “平均”正常年轻的成年男性体内的水的分 布