宏量营养素 蛋白质 (四)必需氨基酸和限制性氨基酸 1、必需氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本组成单位,人体蛋白质由20多种 a-氨基酸按不同组合构成。 (1)必需氨基酸(EAA): 按在人体 内能否合 是指在成人体内不能合成或合成速度不能 成及合成 满足机体需要,必须从膳食中补充的氨基酸。 速度能否 目前已确定的有:亮氨酸、异亮赖氨酸、 满足需要 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨 分为3类: 酸和缬氨酸共8种。此外,组氨酸对婴幼儿也 是必需氨基酸
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宏量营养素 蛋白质 (四)必需氨基酸和限制性氨基酸 1、必需氨基酸 (2)非必需氨基酸: 按在人体 内能否合 成及合成 速度能否 是人体内能利用其它氮 满足需要 源合成,无须由食物供给的 分为3类: 氨基酸
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宏量营养素 蛋白质 (四)必需氨基酸和限制性氨基酸 必需氨基酸 (3)半必需氨基酸: 按在人体 内能否合 由于半胱氨酸和酪氨酸可分别由 成及合成 蛋氨酸、苯丙氨酸转化而来,当膳食 速度能否 满足需要 中半胱氨酸和酪氨酸充裕时可以节省 分为3类: 约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸,所以称 半胱氮酸与酪氨酸为半必需氨基酸
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宏量营养素 蛋白质 (四)必需氨基酸和限制性氨基酸 1、必需氨基酸 在合成人体蛋白质时,必需氨基酸和非必需氨基 酸具有同等重要的作用,缺一不可。 膳食蛋白质经分解为氨基酸后被吸收,再在体内 合成组织蛋白与活性物质。故摄入蛋白质是为了满足 机体氨基酸的需要,对摄入蛋白质不仅要求必需氨酸 的种类齐全,数量充足,而且必需氨基酸之间的相互 比例恰当,氨基酸模式应尽量符合人体氨基酸需要量 模式
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宏量营养素 蛋白质 (四)必需氨基酸和限制性氨基酸 1、必需氨基酸 FA0/WH0联合专家委员会于1985年和1973年分别 提出人体必需氨基酸需要量估计和蛋白质氨基酸需要 量模式见下表。 氨基酸需要量模式:是指每克蛋白质中含有各 种必需氨基酸的亳克数。 般是把其中含量最少的色氨酸作为1而计算出 其它必需氨基酸的相应比值
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