宏量营养素 蛋白质 (五)食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用 2、食物蛋白质的分类 是指蛋白质缺少一种或几种人体必需的 G氨基酸,当这类蛋白质作为唯一蛋白质来源 时,不能促进机体生长发育,甚至不能维持 不)生命 完全蛋 白 如玉米的胶蛋白、动物结缔组织和肉皮 质(中的胶原蛋白、豌豆的豆球蛋白即属此类
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宏量营养素 蛋白质 (五)食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用 3、蛋白质的互补作用 由于食物蛋白质中限制性氨基酸的种类和数量各不相同, 如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸 构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用 率,这种作用称为蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用,其实是必需氨基酸之间的互补,也 是提高食物蛋白质营养价值的一个重要途径。 般动植物性食物混合食用比单纯植物性食物混 合食用,其蛋白质生物价值更高
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宏量营养素 蛋白质 (六)蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价 指体内蛋白质合成 速度不足以补偿其损失 1、蛋白质 营养不良 或分解的速度,出现负 的概念 氮平衡,若持续下去, 就会出现营养品不良的 症状
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