HRCCOOH:-美羧基NH氮基变化H不变化HOOCR氨基酸通式2012/:2/24
氨基酸通 式 不变化 变化
HHTIOIRC一HNCOOHHOHN一0-011HR:缩合HH肽键一1C-HOHN-COOHNCCXI一1一肽腱RHR二肽01-NH-CO-H氨基酸之间连接的方式
肽腱 氨基酸之间连接的方式
(1)蛋白质的化学组成HHHOOC-R2012452/24蛋白质的化学组成：碳、氢、氧、氮、其它元素微量各种蛋白质的平均含氮量为16%
（二）蛋白质的化学组成 蛋白质的化学组成：碳、氢、氧、氮、其它元素微量； 各种蛋白质的平均含氮量为16%
蛋白质含氮量的计算含氮量很接近，一般认为各种蛋白质中的平均含氮量为16%；体内的含氮物质以蛋白质为主，因此只要测出生物样品中含氮的量，即可以计算出蛋白质的大致含量：于是含氮量=蛋白质量*16%；每克样品中蛋白质量=每克样品含氮量/16%=含氮量*6.25牛奶中蛋白质的检测即是检测含氮量！
蛋白质含氮量的计算 l 含氮量很接近，一般认为各种蛋白质中的平均含氮量为16%; l 体内的含氮物质以蛋白质为主，因此只要测出生物样品中含氮的量， 即可以计算出蛋白质的大致含量： l 于是含氮量=蛋白质量*16%； l 每克样品中蛋白质量=每克样品含氮量/16%=含氮量*6.25 牛奶中蛋白质的检测即是检测含氮量！
三聚氰胺毒奶粉的原理三聚氰胺（Melamine）俗称密胺、蛋白精，是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），它的分子式是C,H.N，含氮量高达66.7%
l 三聚氰胺（Melamine）俗称密胺、蛋白 精，是白色单斜晶体，几乎无味，微溶 于水（3.1g/L常温），它的分子式是 C3H6N6，含氮量高达66.7% 。 三聚氰胺毒奶粉的原理