1、不同水产动物体脂肪组成特点 表6一2虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点 虹鳟 鲤鱼 饱和脂肪(%) 22.3 31.3 单烯酸(%) 53.3 40.3 不饱和脂肪(%) 21.6 28.2 Ew3 15.2 19.8 ∑w6 6.4 8.4
表6－2 虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点 虹鳟 鲤鱼 饱和脂肪（%） 22.3 31.3 单烯酸（%） 53.3 40.3 不饱和脂肪（%） 21.6 28.2 ∑w3 15.2 19.8 ∑w6 6.4 8.4 1、不同水产动物体脂肪组成特点
2、 淡水鱼与海水鱼脂 防酸的组成特点 淡水鱼⊙6脂肪酸高于海水鱼 D6,淡水和海水鱼o6/⊙3分别为 0.37、0.16。 www.bhf
淡水鱼ω6脂肪酸高于海水鱼 ω6，淡水和海水鱼ω6/ω3分别为 0.37、0.16。 2、淡水鱼与海水鱼脂 肪酸的组成特点
(二) 影响水产动物体脂防 组成的因素 1、水体盐度 2、水温 3、饵料脂肪酸的组成
（二）影响水产动物体脂肪 组成的因素 1、水体盐度 2、水温 3、饵料脂肪酸的组成
1、水体盐度对水产动物 体脂防组成的影响 海水的盐度高于淡水，而淡水鱼 ⊙6脂肪酸高于海水鱼⊙3，淡水和海水 鱼⊙6/o3分别为0.37、0.16
1、水体盐度对水产动物 体脂肪组成的影响 海水的盐度高于淡水，而淡水鱼 ω6脂肪酸高于海水鱼ω3，淡水和海水 鱼ω6/ω3分别为0.37、0.16
2.水温对水产动物体脂防 组成的影 低温水产动物体脂肪中长链多不饱 和脂肪酸含量高。可能原因是低温条 件下脱饱和脂肪酶活力高于高温。据 报道，鲤鱼在15-18℃脱饱和脂肪酶活 力高于28-30℃
2.水温对水产动物体脂肪 组成的影响 低温水产动物体脂肪中长链多不饱 和脂肪酸含量高。可能原因是低温条 件下脱饱和脂肪酶活力高于高温。据 报道，鲤鱼在15-180C脱饱和脂肪酶活 力高于28-300C