(二)营养品质与环境 1蛋白质 谷子蛋白质含量有随降水量增加而提高的趋势。在同样降水年份,旱地谷子比 水地谷子的粗蛋白质含量要高。施用肥料的种类、用量不同,对谷子蛋白质含量影 响也不同。据张珠玉试验,在单施氮肥时,0~112.5kg/hm用量范围,其蛋白质含 量的增加幅度最大,112.5~168.75kg/hm时,蛋白质含量的增加趋势减弱,配合 施磷与单施氮肥相比,对谷子蛋白质的增加影响不明显。谷子的产地、品种与生产 年份不同,蛋白质含量有明显差异。 2.脂肪 干旱有助于谷子脂肪的含量提高。据杨官厅研究,在干旱条件下比在水分充足 的条件下脂肪含量提高9.6%,最高的提高27.4%。谷子脂肪含量与温度呈负相关 随着积温的増加,脂肪含量呈下降趋势。脂肪含量还随纬度、海拔増加而呈増加趋 势,随施肥量增加而呈下降趋势。 3淀粉 谷子无论是单施氮肥,还是氮、磷配合,均随施肥量的增加而总淀粉含量减少。 而直链淀粉含量则随施肥量増加呈增长趋势,支链淀粉含量则随施肥量增加呈下降 趋势。 (三)小米的食味品质 1淀粉 谷子淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成,两种淀粉的比例关系决定着小米饭的适 口性,据王润奇等人硏究,大多数谷子品种直链淀粉含量在14%~25%之间,我国 公认的泌州黄、晋谷14等优质品种,直链淀粉含量在9.0%~11.9%之间。直链淀 粉含量分别与小米饭的柔软性、香味、色泽、光泽有关 2.糊化温度 糊化温度是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度,由此可以反映出胚 乳和淀粉粒的硬度。糊化温度越低,小米越容易煮烂,且食味较好。反之糊化温度 高,小米越不易煮烂,且食味较差。谷子品种不同,糊化温度不同。小米的糊化温 度划分为低(<60℃)、中(60~63℃)和高(>63℃)三个等级。糊化温度与蒸煮米 饭时间及用水量成正相关。 3.胶稠度 胶稠度是指小米蒸煮一定时间后,米汤中胶质的流动长度。胶稠度反应了米 胶冷却后的黏稠程度,与小米饭的柔软性有关。胶稠度与适口性之间呈正相关。胶 稠度在6~7cm之间的品种,其米饭黏性适中,冷却后仍柔软,有光滑感,食味品
(二) 营养品质与环境 1.蛋白质 谷子蛋白质含量有随降水量增加而提高的趋势。在同样降水年份，旱地谷子比 水地谷子的粗蛋白质含量要高。施用肥料的种类、用量不同，对谷子蛋白质含量影 响也不同。据张珠玉试验，在单施氮肥时，0～112.5kg/hm2 用量范围，其蛋白质含 量的增加幅度最大，l12.5～168.75kg/hm2 时，蛋白质含量的增加趋势减弱，配合 施磷与单施氮肥相比，对谷子蛋白质的增加影响不明显。谷子的产地、品种与生产 年份不同，蛋白质含量有明显差异。 2.脂肪 干旱有助于谷子脂肪的含量提高。据杨官厅研究，在干旱条件下比在水分充足 的条件下脂肪含量提高 9.6%，最高的提高 27.4%。谷子脂肪含量与温度呈负相关。 随着积温的增加，脂肪含量呈下降趋势。脂肪含量还随纬度、海拔增加而呈增加趋 势，随施肥量增加而呈下降趋势。 3.淀粉 谷子无论是单施氮肥，还是氮、磷配合，均随施肥量的增加而总淀粉含量减少。 而直链淀粉含量则随施肥量增加呈增长趋势，支链淀粉含量则随施肥量增加呈下降 趋势。 (三) 小米的食味品质 1.淀粉 谷子淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成，两种淀粉的比例关系决定着小米饭的适 口性，据王润奇等人研究，大多数谷子品种直链淀粉含量在 14%～25%之间，我国 公认的泌州黄、晋谷 14 等优质品种，直链淀粉含量在 9.0%～11.9%之间。直链淀 粉含量分别与小米饭的柔软性、香味、色泽、光泽有关。 2.糊化温度 糊化温度是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度，由此可以反映出胚 乳和淀粉粒的硬度。糊化温度越低，小米越容易煮烂，且食味较好。反之糊化温度 高，小米越不易煮烂，且食味较差。谷子品种不同，糊化温度不同。小米的糊化温 度划分为低（＜60℃）、中(60～63℃)和高(＞63℃)三个等级。糊化温度与蒸煮米 饭时间及用水量成正相关。 3.胶稠度 胶稠度是指小米蒸煮一定时间后，米汤中胶质的流动长度。胶稠度反应了米 胶冷却后的黏稠程度，与小米饭的柔软性有关。胶稠度与适口性之间呈正相关。胶 稠度在 6～7cm 之间的品种，其米饭黏性适中，冷却后仍柔软，有光滑感，食味品
质好;胶稠度在6cm以下的品种,其米饭干燥,冷后发硬,适口性差。胶稠度与糊 化温度之间呈中度负相关。糊化温度高的品种其米胶质流动长度较短 4.其他因素 谷子品种是影响小米食味质的主要因素。品种不同,小米的直链淀粉含量、糊 化温度、胶稠度不同。收获期的早晩,特别是提早收获,子粒灌浆尚未结束,小米 中蛋白质、脂肪与淀粉等物质尚未完全充实,减少了固形物质,而影响食味品质 除此之外,肥料、土壤类型及光、温、水等气候因子的变化也会影响食味品质。 第四节 谷子栽培技术 、轮作 谷子不宜重茬,“重茬谷,坐着哭”,“倒茬如上粪”,生动地说明连作的缺 点和轮作的重要意义。实行合理的轮作,可以合理利用土壤肥力,减少病、虫、杂 草为害,提髙作物单位面积产量和劳动生产率。还可消除土壤有害物质,改变农田 生态条件等。我国谷子主产区都把谷子安排.在好的茬口上,为谷子高产创造了条 件。如华北平原二年三熟的小麦一夏大豆一春谷一小麦一玉米;一年两熟的小麦一 夏玉米一小麦一夏谷一小麦一夏休闲等。 谷子对前茬作物无严格要求,但实践证明,豆类作物是谷子的最好前作。农谚 说:“豆茬谷,享大福”。马铃薯、红薯、麦类、玉米是谷子较好的前茬。它们共 同的特点是土壤耕层比较疏松,养分、水分较充足,杂草少,不易荒地。而髙粱、 养麦等茬口较差,要获得较髙产量,必须施更多的肥料和采用良好的栽培技术 土壤耕作 (一)秋冬深耕 “秋耕深一寸,顶上一车粪”,“秋天谷田划破皮,赛过春天犁出泥”,生动 地说明秋深耕的作用。秋冬深耕改变了土壤物理性状,増强了土壤蓄水保墒能力; 活跃了土壤微生物,促进有效养分的释放,提高土壤肥力;减少杂草;病虫为害 从而促进整个生长发育,有显著增产作用,秋冬深耕,结合秋施肥效果更好。秋冬 深耕要尽早进行,使土壤有充分的时间风化、熟化,接纳雨雪,积蓄水分。农谚 八月(阴历)深耕一碗油,九月深耕半碗油:十月深耕白打牛”。说明秋冬深耕越 早越好。据各地试验,秋冬深耕一般以25~30厘米为宜。深耕一般可维持3~4年 的后效,每4~5年深翻一次即可。秋深耕后除盐碱地外,一般都要耙耪,既碎土 块,又利于保墒。有灌溉条件的也可不耙耱进行晒垡。 (二)春季耕作 我国谷子主要分布在干旱、半干旱丘陵山区,播种季节又干旱多风,降雨量 少,蒸发量大。谷子籽粒小,不宜深播,表土极易干燥。因此做好春季耕作整地保 墒工作,对谷子全苗至关重要,是谷子栽培成败的关键。春季气温回升,土壤化冻
质好；胶稠度在 6cm 以下的品种，其米饭干燥，冷后发硬，适口性差。胶稠度与糊 化温度之间呈中度负相关。糊化温度高的品种其米胶质流动长度较短。 4.其他因素 谷子品种是影响小米食味质的主要因素。品种不同，小米的直链淀粉含量、糊 化温度、胶稠度不同。收获期的早晚，特别是提早收获，子粒灌浆尚未结束，小米 中蛋白质、脂肪与淀粉等物质尚未完全充实，减少了固形物质，而影响食味品质。 除此之外，肥料、土壤类型及光、温、水等气候因子的变化也会影响食味品质。 第四节 谷子栽培技术 一、轮作 谷子不宜重茬，“重茬谷，坐着哭”，“倒茬如上粪”，生动地说明连作的缺 点和轮作的重要意义。实行合理的轮作，可以合理利用土壤肥力，减少病、虫、杂 草为害，提高作物单位面积产量和劳动生产率。还可消除土壤有害物质，改变农田 生态条件等。我国谷子主产区都把谷子安排.在好的茬口上，为谷子高产创造了条 件。如华北平原二年三熟的小麦一夏大豆—春谷—小麦—玉米；一年两熟的小麦— 夏玉米—小麦—夏谷—小麦—夏休闲等。 谷子对前茬作物无严格要求，但实践证明，豆类作物是谷子的最好前作。农谚 说：“豆茬谷，享大福”。马铃薯、红薯、麦类、玉米是谷子较好的前茬。它们共 同的特点是土壤耕层比较疏松，养分、水分较充足，杂草少，不易荒地。而高粱、 养麦等茬口较差，要获得较高产量，必须施更多的肥料和采用良好的栽培技术。 二、土壤耕作 (一) 秋冬深耕 “秋耕深一寸，顶上一车粪”，“秋天谷田划破皮，赛过春天犁出泥”，生动 地说明秋深耕的作用。秋冬深耕改变了土壤物理性状，增强了土壤蓄水保墒能力； 活跃了土壤微生物，促进有效养分的释放，提高土壤肥力；减少杂草；病虫为害， 从而促进整个生长发育，有显著增产作用，秋冬深耕，结合秋施肥效果更好。秋冬 深耕要尽早进行，使土壤有充分的时间风化、熟化，接纳雨雪，积蓄水分。农谚 “八月(阴历)深耕一碗油，九月深耕半碗油；十月深耕白打牛”。说明秋冬深耕越 早越好。据各地试验，秋冬深耕一般以 25～30 厘米为宜。深耕一般可维持 3～4 年 的后效，每 4～5 年深翻一次即可。秋深耕后除盐碱地外，一般都要耙耪，既碎土 块，又利于保墒。有灌溉条件的也可不耙耱进行晒垡。 (二) 春季耕作 我国谷子主要分布在干旱、半干旱丘陵山区，播种季节又干旱多风，降雨 量 少，蒸发量大。谷子籽粒小，不宜深播，表土极易干燥。因此做好春季耕作整地保 墒工作，对谷子全苗至关重要，是谷子栽培成败的关键。春季气温回升，土壤化冻