第二节含天然有毒物质的植物性食物 二、有毒食用植物中毒 (一)非食用部位有毒 如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等的仁、叶、花芽、树皮等自是 含氰甙，因食用水果种仁造成中毒，甚至死亡的事件并不少见。 (二)在某个特定的发育期有毒 上页 麦类、玉米等粮食作物在幼苗期含氰甙，如放牧时不慎被性 畜采食，则可引起牲畜中毒。 下页 (三)其有毒成分经加工可去除 富含淀粉的块根植物，如木薯，含有有毒成分，经水浸、漂 后是 洗等处理去除后可安全食用，但未经处理或处理不彻底均可引起中 毒。菜豆、小刀豆等含有血球凝集素等物质，经煮沸可除去毒性。 退出 菜籽油、棉籽油等必须经过炼制，以除去毒蛋白、毒甙、棉酚等有 毒成分。 (四)含有微量有毒成分，食用量过大时引起中毒 蔬菜是人们膳食中的重要组成之一，它们都含有硝酸盐，一 般情况下是安全的，但是，如果大量单独连续食用含硝酸盐量高的 蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中毒
二、有毒食用植物中毒 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 （一）非食用部位有毒 如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等的仁、叶、花芽、树皮等 含氰甙，因食用水果种仁造成中毒，甚至死亡的事件并不少见。 （二）在某个特定的发育期有毒 麦类、玉米等粮食作物在幼苗期含氰甙，如放牧时不慎被牲 畜采食，则可引起牲畜中毒。 （三）其有毒成分经加工可去除 富含淀粉的块根植物，如木薯，含有有毒成分，经水浸、漂 洗等处理去除后可安全食用，但未经处理或处理不彻底均可引起中 毒。菜豆、小刀豆等含有血球凝集素等物质，经煮沸可除去毒性。 菜籽油、棉籽油等必须经过炼制，以除去毒蛋白、毒甙、棉酚等有 毒成分。 （四）含有微量有毒成分，食用量过大时引起中毒 蔬菜是人们膳食中的重要组成之一，它们都含有硝酸盐，一 般情况下是安全的，但是，如果大量单独连续食用含硝酸盐量高的 蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中毒
第二节含天然有毒物质的植物性食物 三、几种常见的食用有毒植物 1.豆浆中毒 录 生豆浆加热不彻底，其中的有害物质末被破坏饮用后造成中毒。 生豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂，特别是幼儿园和小学食 下页 堂最常见，可能与儿童对豆浆中的有害物质较为敏感有关。 了后 豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶抑制剂、皂甘、皂素等物质，这 些有毒物质来源于豆浆的原料豆中，食用前豆浆加热不彻底，毒素末 被破坏而引起中毒。中毒临床表现为发病快、潜伏期0.5~，最快3一 5min,表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕和乏力等症状
三、几种常见的食用有毒植物 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 1.豆浆中毒 生豆浆加热不彻底，其中的有害物质末被破坏饮用后造成中毒。 生豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂，特别是幼儿园和小学食 堂最常见，可能与儿童对豆浆中的有害物质较为敏感有关。 豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶抑制剂、皂甘、皂素等物质，这 些有毒物质来源于豆浆的原料豆中，食用前豆浆加热不彻底，毒素末 被破坏而引起中毒。中毒临床表现为发病快、潜伏期0.5~Ih，最快3－ 5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕和乏力等症状
第二节含天然有毒物质的植物性食物 三、几种常见的食用有毒植物 2.马铃薯龙葵素中毒 发芽马铃薯中含有难溶于水而溶于薯汁中的茄碱，它是一类胆淄烷目录 类生物碱，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等植物申。茄碱最早于 上页 1920年从龙葵中首次分离出来，被称为龙葵素。 龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的。马铃薯块茎一般 下页 含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽， 薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加。吃了这 后 种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发芽、薯度变色不多的马铃薯， 烹调以前要除去这些部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵 退出 素，浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。 对发芽马铃薯中毒目前无特效解毒剂，发现病人后可立即采用OT根 糖浆催吐，用4%鞣酸溶液、浓茶水或002%高锰酸钾溶液洗胃，停止 食用并销毁剩余的中毒食品，对重症病人积极采取对症治疗，如输液 等措施
三、几种常见的食用有毒植物 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 2.马铃薯龙葵素中毒 发芽马铃薯中含有难溶于水而溶于薯汁中的茄碱，它是一类胆淄烷 类生物碱，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等植物申。茄碱最早于 I920年从龙葵中首次分离出来，被称为龙葵素。 龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的。马铃薯块茎一般 含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽， 薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加。吃了这 种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发芽、薯度变色不多的马铃薯， 烹调以前要除去这些部分;去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵 素，浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。 对发芽马铃薯中毒目前无特效解毒剂，发现病人后可立即采用OT根 糖浆催吐，用4%鞣酸溶液、浓茶水或0·02%高锰酸钾溶液洗胃，停止 食用并销毁剩余的中毒食品，对重症病人积极采取对症治疗，如输液 等措施
第二节含天然有毒物质的植物性食物 三、几种常见的食用有毒植物 录 3.霉变甘蔗中毒 上页 霉变的甘蔗质地较软，外皮失去光泽，并可见各种霉菌生长，内 下页 瓤呈浅色或深褐色，闻有霉味或酒糟味，人食用这种甘蔗可导致中毒。 霉变甘蔗中毒表现为中毒潜伏期短的l0min,长的十几个小时，一 后退 般潜伏期越短其症状越重。中毒轻者有头晕、头疼、恶心、呕吐、腹 退出 泻，重症者常留有后遗症，如痉挛性瘫痪、语言障碍、吞咽困难、眼 晴同向偏视、身体蜷曲状、四肢强直等，恢复较慢
三、几种常见的食用有毒植物 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 3.霉变甘蔗中毒 霉变的甘蔗质地较软，外皮失去光泽，并可见各种霉菌生长，内 瓤呈浅色或深褐色，闻有霉味或酒糟味，人食用这种甘蔗可导致中毒。 霉变甘蔗中毒表现为中毒潜伏期短的I0min，长的十几个小时，一 般潜伏期越短其症状越重。中毒轻者有头晕、头疼、恶心、呕吐、腹 泻，重症者常留有后遗症，如痉挛性瘫痪、语言障碍、吞咽困难、眼 晴同向偏视、身体蜷曲状、四肢强直等，恢复较慢
第二节含天然有毒物质的植物性食物 三、几种常见的食用有毒植物 4.霉变甘薯中毒 目录 甘薯又称白薯、地瓜，甘薯中毒是由于甘薯黑斑病引起的，在甘薯的上页 伤口、破皮、裂口处有甘薯长缘壳菌或茄病镰刀菌引起，被侵染部位呈 亦页 淡黄色，与空气接触变为褐色或黑色，病变部位较坚硬，表面有凹陷， 后是 食用味苦，食用后可引起中毒。 遐出 霉变甘薯中毒表现为潜伏期~24h,中毒者主要表现为头晕、头痛、 恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者除上述症状外，同时会有肌肉震颤及痉 挛、瞳孔散大、嗜睡、昏迷，最后死亡
三、几种常见的食用有毒植物 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 4.霉变甘薯中毒 甘薯又称白薯、地瓜，甘薯中毒是由于甘薯黑斑病引起的，在甘薯的 伤口、破皮、裂口处有甘薯长缘壳菌或茄病镰刀菌引起，被侵染部位呈 淡黄色，与空气接触变为褐色或黑色，病变部位较坚硬，表面有凹陷， 食用味苦，食用后可引起中毒。 霉变甘薯中毒表现为潜伏期I~24h，中毒者主要表现为头晕、头痛、 恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者除上述症状外，同时会有肌肉震颤及痉 挛、瞳孔散大、嗜睡、昏迷，最后死亡