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食品安全性 第三章 膳食结构中的不 安全因素
第三章 膳食结构中的不安全因素 第一节人体必需的营养素及功能 第二节人体正常膳食结构 第三节与膳食不平衡有关的疾病 第四节营养素间的协同与禁忌 主而 下一而 后退 退出
第三章 膳食结构中的不安全因素 第一节 人体必需的营养素及功能 第二节 人体正常膳食结构 第三节 与膳食不平衡有关的疾病 第四节 营养素间的协同与禁忌
第三章 膳食结构中的不安全因素 第一节人体必需的营养素及功能 食品安全性除涉及生物、化学及环境因素外，与 人们生活密切相关的重要因素就是膳食结构，膳食结 构的科学性和合理性是营养学家一直都在研究且永无 止境的课题。膳食结构中的不安全因素可导致严重的 后果。 现代营养学认为，碳水化合物、脂质、蛋白质、 维生素、矿物质、水、纤维素和氧气是人体必需的营 养物质。除氧以外，其他几种均为膳食中的营养素
第一节 人体必需的营养素及功能 食品安全性除涉及生物、化学及环境因素外，与 人们生活密切相关的重要因素就是膳食结构，膳食结 构的科学性和合理性是营养学家一直都在研究且永无 止境的课题。膳食结构中的不安全因素可导致严重的 后果。 现代营养学认为，碳水化合物、脂质、蛋白质、 维生素、矿物质、水、纤维素和氧气是人体必需的营 养物质。除氧以外，其他几种均为膳食中的营养素。 第三章 膳食结构中的不安全因素
第三章 第一节人体必需的营养素及功能 碳水化合物 (一)人体能量的60%-70%来自于碳水化合物。 (二)碳水化合物除供给能量、保护肝脏以外，它在人体的 代谢并不是独立的，而是同脂肪、蛋白质共同通过三梭酸循 环进行氧化，分解放出能量。 (三)碳水化合物除以上功能，还可和其他物质形成粘多糖、 糖蛋白、糖昔脂等生理上极为重要的物质，参与生命的新陈 代谢。 后退 退出
一、碳水化合物 （一）人体能量的60%-70%来自于碳水化合物。 （二）碳水化合物除供给能量、保护肝脏以外，它在人体的 代谢并不是独立的，而是同脂肪、蛋白质共同通过三梭酸循 环进行氧化，分解放出能量。 （三）碳水化合物除以上功能，还可和其他物质形成粘多糖、 糖蛋白、糖昔脂等生理上极为重要的物质，参与生命的新陈 代谢。 第三章 第一节 人体必需的营养素及功能
第三章第一节人体必需的营养素及功能 二、脂质 (一)供给能量 (二)构成人体组织 (三) 供给人体必需脂防酸 (四)促进脂溶性维生素的吸收和利用 (五)调节体温和保护内脏器官 后退 退出
二、脂质 （一）供给能量 （二）构成人体组织 （三）供给人体必需脂肪酸 （四）促进脂溶性维生素的吸收和利用 （五）调节体温和保护内脏器官 第三章 第一节 人体必需的营养素及功能