食品安全性 第八章 食品标准与安全性 第一节食品标准简介 第二节食品标准的制订程序 第三节常用食品标准且录 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出
食品安全性 第八章 食品标准与安全性 第一节 食品标准简介 第二节 食品标准的制订程序 第三节 常用食品标准目录
第八章第一节食品标准简介 1.标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定 共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件，称为标准。 2.标准化：为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的 问题制定共同的和重复使用的规则的活动，称为标准化。 二食品标准的用途 (一)保证食品的食用安全性 (二)国家管理食品行业的依据 (三)企业科学管理的基础 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出
第八章 第一节 食品标准简介 一、食品标准的用途 1. 标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定 共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件，称为标准。 2. 标准化：为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的 问题制定共同的和重复使用的规则的活动，称为标准化。 （一）保证食品的食用安全性 （二）国家管理食品行业的依据 （三）企业科学管理的基础
第八章第一节食品标准简介 二、食品标准的分类 (一)按级别分类 尽管食品标准种类繁多，但按其级别可分为国家标准（用GB 表示)、行业标准（用SB、NY,SN、QB等表示）、专业标准 (用ZBX或ZBB表示)、地方标准和企业标准五级。 (二)按性质分类 根据《中华人民共和国标准化法》第七条的规定，国家标准 和行业标准分为强制性标准和推荐性标准。食品卫生标准属于强 制性标准。大部分的食品产品标准是推荐性标准。但也存在一些 强制性标准，如QB2299-97“午餐肉罐头”标准就是强制性的。 推荐性食品标准代号形式为："GB/TXXXX或"QB/TXXXX 等，而强制性标准无”/T”,字母T表示推荐的意思。 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出
第八章 第一节 食品标准简介 二、食品标准的分类 （一）按级别分类 尽管食品标准种类繁多，但按其级别可分为国家标准（用GB 表示）、行业标准（用SB、NY, SN、QB等表示）、专业标准 （用ZBX或ZBB表示）、地方标准和企业标准五级。 （二）按性质分类 根据《中华人民共和国标准化法》第七条的规定，国家标准 和行业标准分为强制性标准和推荐性标准。食品卫生标准属于强 制性标准。大部分的食品产品标准是推荐性标准。但也存在一些 强制性标准，如QB2299-97“午餐肉罐头”标准就是强制性的。 推荐性食品标准代号形式为："GB/TXXXX”或"QB/T X X X X” 等，而强制性标准无“／T"，字母T表示推荐的意思
第八章第一节食品标准简介 二食品标准的分类 (三)按内容分类 从内容上分类，食品标准包括食品产品标准、食品卫生 标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标 准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生 管理办法等。 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出
第八章 第一节 食品标准简介 二、食品标准的分类 （三）按内容分类 从内容上分类，食品标准包括食品产品标准、食品卫生 标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标 准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生 管理办法等
第八章第一节食品标准简介 三、食品标准必须规定的内容 （一)食品卫生标准必须规定的内容 标准的内容可以分为感官指标、理化指标和微生物指标三个 部分。感官指标一般规定食品的色泽、气味和组织形态。 理化指标是食品卫生标准中重要的组成部分，包括食品中金 属离子和有害元素的限定，如砷、锡、铅、铜、汞的规定，食 品中可能存在的农药残留、有毒物质（如黄曲霉毒素数量的规 定)及放射性物质的量化指标都是食品卫生标准中理化指标的 重要内容。 微生物指标通常包括菌落总数、大肠菌群和致病菌三项指标， 有的还包括霉菌指标。 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出
第八章 第一节 食品标准简介 三、食品标准必须规定的内容 （一）食品卫生标准必须规定的内容 标准的内容可以分为感官指标、理化指标和微生物指标三个 部分。感官指标一般规定食品的色泽、气味和组织形态。 理化指标是食品卫生标准中重要的组成部分，包括食品中金 属离子和有害元素的限定，如砷、锡、铅、铜、汞的规定，食 品中可能存在的农药残留、有毒物质（如黄曲霉毒素数量的规 定）及放射性物质的量化指标都是食品卫生标准中理化指标的 重要内容。 微生物指标通常包括菌落总数、大肠菌群和致病菌三项指标， 有的还包括霉菌指标