食品安全性 主页 目录 上页 第七章食品安全的评价 下一页 后是 退出
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第七章食品安全的评价 食品的安全性评价food safety evaluation)是运 用毒理学动物试验结果，并结合流行病学的调查资料来 阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害、对人体健 目录 康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。 食品安全性评价的意义人类天然食物中的化学组分种类繁多， 很可能还有更多的化学物质未被鉴别，随着分析方法的灵敏性不 下一页 断增进，越来越多的化学物质将被发现，它们的安全性也有待 于进一步研究验证 后退 为确保食品安全和人体健康，我们需要对食品中的许多成分进 行安全性评价。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理 退出 上具有重要的意义。 食品安全性评价的且的食品安全性评价主要是阐明某种食品 是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险 大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评 估进行风险控制
第七章 食品安全的评价 食品的安全性评价(food safety evaluation)是运 用毒理学动物试验结果，并结合流行病学的调查资料来 阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害、对人体健 康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。 食品安全性评价的意义人类天然食物中的化学组分种类繁多， 很可能还有更多的化学物质未被鉴别，随着分析方法的灵敏性不 断增进，越来越多的化学物质将被发现， 它们的安全性也有待 于进一步研究验证 。 为确保食品安全和人体健康，我们需要对食品中的许多成分进 行安全性评价。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理 上具有重要的意义。 食品安全性评价的目的食品安全性评价主要是阐明某种食品 是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险 大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评 估进行风险控制
第七章食品安全的评价 第一节食品安全性评价的发展进程 目录 第二节食品中危害成分的毒理学评价 一页 后退 第三节食品安全性的风险评价 退出 第四节联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述
第七章 食品安全的评价 第一节 食品安全性评价的发展进程 第二节 食品中危害成分的毒理学评价 第三节 食品安全性的风险评价 第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述
第七章第一节食品安全性评价的发展进程 二、基本概念 1.毒性 目录 毒性(toxicity)是指一种物质对机体造成损害的 能力。 下页 2.外源化学物 后退 外源化学物(xenobiotics)又称为“外源生物 退出 活性物质”。是在人类生活的外界环境中存在、可 能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物 学作用的一些化学物质
第七章 第一节 食品安全性评价的发展进程 一、基本概念 1.毒性 毒性(toxicity)是指一种物质对机体造成损害的 能力。 2.外源化学物 外源化学物（xenobiotics）又称为“外源生物 活性物质” 。是在人类生活的外界环境中存在、可 能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物 学作用的一些化学物质
第七章第一节食品安全性评价的发展进程 基本概念 3.剂量 目录 剂量(dose)可指与机体接触的外来化合物的数量、 上页 它吸收进入机体的数量或在靶器官作用部位或体液中 的浓度或含量。 年一页 致死量(1 ethal dose)即可以造成机体死亡的剂量。 后是 绝对致死量(LD1)系指能造成一群个体全部死亡的 退出 最低剂量。 半数致死量(LD0)系指能引起一群个体50%死亡所 需的剂量，也称致死中量
第七章 第一节 食品安全性评价的发展进程 一、基本概念 3.剂量 剂量(dose)可指与机体接触的外来化合物的数量、 它吸收进入机体的数量或在靶器官作用部位或体液中 的浓度或含量。 致死量(lethal dose)即可以造成机体死亡的剂量。 绝对致死量(LD100)系指能造成一群个体全部死亡的 最低剂量。 半数致死量（LD50 )系指能引起一群个体50％死亡所 需的剂量，也称致死中量