绪论 一、食品安全性的历史观 (一)食品安全的概念 (二)食品安全问题的历史发展 二、食品安全性的现代内涵 (一)食品安全性的现代问题 (二)国际食品安全形势与对策 (三)我国食品安全状况 三、食品安全性的监控 (一)食品安全性控制与人类食物链 (二)建立和完善确保食品安全性的社会管理体系 (三)消费者的自我保护 主页 目录 上一页。 下一页 后退 退出
绪 论 一、食品安全性的历史观 （一）食品安全的概念 （二）食品安全问题的历史发展 二、食品安全性的现代内涵 （一）食品安全性的现代问题 （二）国际食品安全形势与对策 （三）我国食品安全状况 三、食品安全性的监控 （一）食品安全性控制与人类食物链 （二）建立和完善确保食品安全性的社会管理体系 （三）消费者的自我保护
食品安全性的历史观 绪论 (一)食品安全的概念 1.1984年，WHO在《食品安全在卫生和发展中的作用》曾 把“食品安全”与“食品卫生”作为同义语，定义为： “生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安 全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措 施”。 2.1996年WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中把 食品安全性与食品卫生作为两个概念。食品安全性为“对 食品按其原定用途进行制作和/回或食用时不会使消费者受 害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适 合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施警 主页 目录 上一页 下一页 后退 出
一、食品安全性的历史观 绪 论 （一）食品安全的概念 1. 1984年， WHO在《食品安全在卫生和发展中的作用》曾 把“食品安全”与“食品卫生”作为同义语，定义为： “生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安 全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措 施” 。 2. 1996年WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中把 食品安全性与食品卫生作为两个概念。食品安全性为“对 食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受 害的一种担保” ，食品卫生则指“为确保食品安全性和适 合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”
食品安全性的历史观 绪论 (一)食品安全的概念 3.我国《食品卫生法》食品安全可以理解为：“防 止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人 民身体健康，增强人民体质” 4.欧盟：食品不应危害健康或不适宜人类消费 5.杨洁彬《食品安全性》“食品中不应含有可能损 害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素， 从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病， 或产生危及消费者及其后代健康的隐患” 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出
一、食品安全性的历史观 绪 论 （一）食品安全的概念 3. 我国《食品卫生法》食品安全可以理解为：“防 止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人 民身体健康，增强人民体质” 4. 欧盟：食品不应危害健康或不适宜人类消费 5. 杨洁彬《食品安全性》“食品中不应含有可能损 害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素， 从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病， 或产生危及消费者及其后代健康的隐患.
食品安全性的历史观 绪论 (一)食品安全的概念 •相关概念 1.绝对安全性 确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。 2.相对安全性 一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康 损害的确定性。 3.风险饮食风险 人所不欲事件发生的概率或机会多少。 4.毒性(toxicity) 物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或 伤害的一种能力。 页 目录 上一页 一页 后退 退出
一、食品安全性的历史观 绪 论 （一）食品安全的概念 •相关概念 1. 绝对安全性 确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。 2. 相对安全性 一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康 损害的确定性。 3. 风险 饮食风险 人所不欲事件发生的概率或机会多少 。 4. 毒性(toxicity) 物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或 伤害的一种能力
食品安全性的历史观 绪论 (二)食品安全问题的历史发展 认知过程 3000年前周朝设置“凌人” 2500年前孔子的“五不食”原则：“鱼馁而肉败 不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时， 不食。” 《唐律》“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者 杖九十；.以故知死者，绞。” 孙思邈《干金翼方》“食鱼面肿烦乱，芦根水解。” 公元前1世纪的《圣经》中著名的摩西饮食规则规定 凡非来自反刍偶蹄类动物的肉不得食用，据认为是出 于食品安全性的考虑。 主页 目录 上一页 下一页 后退 退出
一、食品安全性的历史观 绪 论 （二）食品安全问题的历史发展 •认知过程 – 3000年前周朝设置“凌人” – 2500年前孔子的“五不食”原则：“鱼馁而肉败， 不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时， 不食。” – 《唐律》“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者 杖九十；.以故知死者，绞。 ” – 孙思邈《千金翼方》 “食鱼面肿烦乱，芦根水解。” – 公元前1世纪的《圣经》中著名的摩西饮食规则规定 凡非来自反刍偶蹄类动物的肉不得食用，据认为是出 于食品安全性的考虑