四)腐烂变质与亚硝酸盐问题 储存应在较低温度下,还可用盐腌、 糖渍、晒干、辐照的方法保存。 干旱、盐腌及有溃烂的蔬菜易使亚硝 酸盐的含量升高,因而蔬莱、水果应尽量 新鲜吃
四）腐烂变质与亚硝酸盐问题 储存应在较低温度下，还可用盐腌、 糖渍、晒干、辐照的方法保存。 干旱、盐腌及有溃烂的蔬菜易使亚硝 酸盐的含量升高，因而蔬菜、水果应尽量 新鲜吃
第二节畜、禽、鱼类及其制品的卫生及管理 畜肉的卫生及管理 )宰后肉尸的变化及食品卫生学意义 宰后肉尸经历僵直、后熟、自溶和腐败四个过程
第二节 畜、禽、鱼类及其制品的卫生及管理 一．畜肉的卫生及管理 一）宰后肉尸的变化及食品卫生学意义 宰后肉尸经历僵直、后熟、自溶和腐败四个过程
)卫生问题 1易腐败变质 2有毒、有害化学物残留农药、金属、兽药 3致人畜共患传染病及寄生虫病 4易引起细菌性食物中毒
一）卫生问题 1 易腐败变质 2 有毒、有害化学物残留 农药、金属、兽药 3 致人畜共患传染病及寄生虫病 4 易引起细菌性食物中毒
食物中兽药的残留 概述 1兽药:用于预防和治疗兽禽疾病的药物 种类:抗微生物药、抗寄生虫药、激素类 2兽药残留:指给动物用药后,残存于肉、蛋、 奶等动物性食品中的兽药及其代谢物 3措施:1)管理好兽药;2)进行常规检测;3) 制订食品动物宰前的禁止用药期及产蛋、 产乳期动物用药后蛋、奶禁止上市期限等 法规
食物中兽药的残留 一.概述 1.兽药：用于预防和治疗兽禽疾病的药物 种类：抗微生物药、抗寄生虫药、激素类 2.兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、 奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。 3.措施：1）管理好兽药；2）进行常规检测；3） 制订食品动物宰前的禁止用药期及产蛋、 产乳期动物用药后蛋、奶禁止上市期限等 法规
二食物中兽用抗菌药的残留 1种类: β-内酰胺类磺胺类 四环素类: 氨基糖苷类大环内酯类氯霉素类
二.食物中兽用抗菌药的残留 1.种类： β-内酰胺类 磺胺类 四环素类： 氨基糖苷类 大环内酯类 氯霉素类