一、食工原理课程简介 食工原理的研究对象 2食工原理的学科性质与研究方法 3食工原理的学习方法 绪论 、食工原理处理问题的方法 1物料衡算 2熊量衡算 3平衡与速率 三、单位与单位制 下页 國国 2021/2/21
2021/2/21 绪论 一、食工原理课程简介 1.食工原理的研究对象 2.食工原理的学科性质与研究方法 3.食工原理的学习方法 二、食工原理处理问题的方法 1.物料衡算 2.能量衡算 3.平衡与速率 三、单位与单位制
食工原理课程简介 食工原理的研究对象 单元操作( Unit Operations) )单元操作的概念—食品生产中共有的物理操作 原料的预处理 食品生产过程进行化学反应 单元操作 反应产物的分离与提纯 化学反应和若干个单元操作串联而成 食工原理—研究各个独立的单元操作 2021/2/21 上页下页
2021/2/21 一、食工原理课程简介 化学反应和若干个单元操作串联而成 食工原理——研究各个独立的单元操作 1. 食工原理的研究对象 ——单元操作（Unit Operations） (1) 单元操作的概念 食品生产过程 原料的预处理 进行化学反应 反应产物的分离与提纯 单元操作 ——食品生产中共有的物理操作
2)单元操作的特点 ①所有的单元操作都是物理性操作,只改变物料的状态或 物理性质,并不改变化学性质 ②单元操作是食品生产过程中共有的操作,只是不同的食 品生产中所包含的单元操作数目、名称与排列顺序不同。 ③单元操作作用于不同的食品过程时,基本原理相同,所 用的设备也是通用的 2021/2/21 上页下及
2021/2/21 2）单元操作的特点 ①所有的单元操作都是物理性操作，只改变物料的状态或 物理性质，并不改变化学性质。 ②单元操作是食品生产过程中共有的操作，只是不同的食 品生产中所包含的单元操作数目、名称与排列顺序不同。 ③单元操作作用于不同的食品过程时，基本原理相同，所 用的设备也是通用的
3)单元操作的分类 根据单元操作所遵循的基本规律,分为三类: 流体动力过程—遵循流体动力基本规律,用动量传 递理论研究 如:流体输送、沉降、过滤、固体流态化 热过程—一遵循传热基本规律,用热量传递理论研究 如:传热、冷凝、蒸发等 传质过程——遵循传质基本规律,用质量传递理论研究 如:蒸馏、吸收、萃取、结晶、干燥等 2021/2/21 上页下及
2021/2/21 3）单元操作的分类 根据单元操作所遵循的基本规律，分为三类： •流体动力过程 ——遵循流体动力基本规律，用动量传 递理论研究 如：流体输送、沉降、过滤、固体流态化 •热过程 ——遵循传热基本规律，用热量传递理论研究 如：传热、冷凝、蒸发等 •传质过程——遵循传质基本规律，用质量传递理论研究 如：蒸馏、吸收、萃取、结晶、干燥等
2.食工原理学科性质与研究方法 1)学科性质—工程学科 用自然科学的基本原理来分析和处理食品生产中的物理过程 2)研究方法工程方法 因次分析法—直管湍流阻力 数学模型法—双膜模型的建立 参数综合法过滤常数 当量法 当量直径、当量长度等 类比法 —动量、热量、质量传递的类似律 2021/2/21 上页返回
2021/2/21 2. 食工原理学科性质与研究方法 1）学科性质——工程学科 用自然科学的基本原理来分析和处理食品生产中的物理过程 2）研究方法——工程方法 因次分析法 数学模型法 参数综合法 当量法 类比法 ——直管湍流阻力 ——双膜模型的建立 ——过滤常数 ——当量直径、当量长度等 ——动量、热量、质量传递的类似律