(二)消化吸收率( (digestibility) 反映Pro在消化道内被分解、吸收程度 分为真消化吸收率( true/net digestibility)和表观消化吸收 率( apparent digestibility.) 真消化吸收率>表观消化吸收率 在实际应用中往往用表观消化吸收率,以简化实 验,并使所得消化吸收率具有一定的安全性
31 （二）消化吸收率（digestibility） 反映Pro在消化道内被分解、吸收程度 分为真消化吸收率（true/net digestibility）和表观消化吸收 率（apparent digestibility） 真消化吸收率 > 表观消化吸收率 在实际应用中往往用表观消化吸收率，以简化实 验，并使所得消化吸收率具有一定的安全性
吸收氮 真消化吸收率 ×100% 食物氮 食物氮-(粪氮一粪代谢氮) ×100% 食物氮 表观消化吸收率=食物氮一粪氮 100% 食物氮
32 真消化吸收率 = 吸收氮 × 100 % 食物氮 = 食物氮－(粪氮－粪代谢氮) ×100% 食物氮 表观消化吸收率 = 食物氮－粪氮 × 100% 食物氮
表几种食物的蛋白质真消化吸收率(%) 食物真消化吸收率 食物真消化吸收率 鸡蛋 97±3 燕麦 86±7 牛肉 95±3 小米 79 肉鱼 94±3 大豆粉 86±7 面粉(精) 96±4 菜豆 78 大米 88±4 花生酱 88 玉米 85±6中国混合膳 96 吴坤主编.营养与食品卫生学[M].第5版,北京:人民卫生出版社,2003,8,p15 生大豆60%熟豆浆85%/豆腐9096% 33
33 表 几种食物的蛋白质真消化吸收率（%） 食物 真消化吸收率 食物 真消化吸收率 鸡 蛋 97±3 燕 麦 86±7 牛 肉 95±3 小 米 79 肉 鱼 94±3 大 豆 粉 86±7 面粉 (精) 96±4 菜 豆 78 大 米 88±4 花 生 酱 88 玉 米 85±6 中国混合膳 96 吴坤主编．营养与食品卫生学[M]． 第5版，北京：人民卫生出版社，2003，8，p15 返回 生大豆60% 熟豆浆85% / 豆腐90-96%
由于动物性食物中的Po消化吸收影响因素 较植物性的要: 动物性Pro消化吸收率一般高于植物性Pro
34 由于动物性食物中的Pro消化吸收影响因素 较植物性的要少 动物性Pro消化吸收率一般高于植物性Pro
三)利用率 utilization) 1.蛋白质生物学价值 (biological value,o Pro经消化吸收后,进入机体可以储留利用 的部分 B∨值越高,表明其利用率也越高 BV 吸收富X0吸收氮-(尿氮一尿代谢氨)×100 储留氮 食物氮-(粪氮一粪代谢氮)
35 BV = 储留氮 ×100 = 吸收氮－ ( 尿氮－尿代谢氮 ) ×100 吸收氮 食物氮－ ( 粪氮－粪代谢氮 ) （三）利用率（utilization） 1．蛋白质生物学价值（biological value，BV） Pro经消化吸收后，进入机体可以储留利用 的部分 BV值越高，表明其利用率也越高