2.氨基酸评分( amino acid score,As/化学分, chemical score, CS) AAS因其简便易行而被广泛采用 不同年龄的人群,其氨基酸评分模式不同; 不同的食物其氨基酸评分模式也不相同 被测Pro每g氮(或Pro)中氨基酸量(mg) AAS 理想模式或参考Pro中每g氮(或Pro)中氨基酸量(mg)
36 AAS = 被测Pro每g氮 (或Pro) 中氨基酸量 (mg) 理想模式或参考Pro中每g氮 (或Pro) 中氨基酸量 (mg) 2．氨基酸评分(amino acid score，AAS / 化学分，chemical score，CS) AAS因其简便易行而被广泛采用 不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同； 不同的食物其氨基酸评分模式也不相同
表几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式 人群(mg/kg蛋白质) 食物mg/蛋白质) 氨基酸 ≤yr2-5yr10-12yr成人鸡蛋牛奶牛肉 组氨酸 26 19 19 16 222734 异亮氨酸 46 28 28 13 54 748 亮氨酸 93 869581 赖氨酸 6658 44 16 707889 蛋氨酸+半胱氨酸42252217573340 苯丙氨酸+酪氨酸7263 19 9310280 苏氨酸 43 34 28 93 46 缬氨酸 5535 25 66 6450 色氨酸 17 5 171412 总计 460339241127512504479 摘自 WHO Technical Report Series724,p12,1985 37
37 表 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式 氨基酸 人群 (mg/kg蛋白质) 食物(mg/g蛋白质) ≤1yr 2-5yr 10-12yr 成人 鸡蛋 牛奶 牛肉 组氨酸 26 19 19 16 22 27 34 异亮氨酸 46 28 28 13 54 47 48 亮氨酸 93 66 44 19 86 95 81 赖氨酸 66 58 44 16 70 78 89 蛋氨酸+半胱氨酸 42 25 22 17 57 33 40 苯丙氨酸+酪氨酸 72 63 22 19 93 102 80 苏氨酸 43 34 28 9 47 44 46 缬氨酸 55 35 25 13 66 64 50 色氨酸 17 11 9 5 17 14 12 总计 460 339 241 127 512 504 479 摘自WHO Technical Report Series 724，p12，1985 返回
确定某一食物中 ProAAs分两步 1.计算被测Pro每种必需氨基酸的评分值 2.在上述计算结果中,找出最低的EAA(即第 LAA)评分值,即为该Pro的氨基酸评分
38 确定某一食物中ProAAS分两步 1．计算被测Pro每种必需氨基酸的评分值 2．在上述计算结果中，找出最低的EAA（即第一 LAA）评分值，即为该Pro的氨基酸评分
其他既包含消化吸收率也包含利用率的指标 1.氮平衡( nitrogen balance) 氮平衡=摄入氮一(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)★ 氮平衡既可衡量机体Pro代谢及营养状况 也可用于食物Pro营养价值评价的指标 例如A食物的Po纠正负氮平衡用时比B食物用时 短→则A食物的Pro质量优于B食物
39 其他既包含消化吸收率也包含利用率的指标 1 ．氮平衡（nitrogen balance ） 氮平衡＝摄入氮－（尿氮＋粪氮＋皮肤等氮损失）★ 氮平衡既可衡量机体Pro代谢及营养状况 也可用于食物Pro营养价值评价的指标 例如A食物的Pro纠正负氮平衡用时比B食物用时 短 则A食物的Pro质量优于B食物
2.净蛋白质利用率 net protein utilization,lNPU 较BV更为全面 该实验以10%的被测Pro作为膳食Pro来源 NPU(%)=消化吸收率×生物价、、储留率 ×100 食物氮 40
40 NPU（%）= 消化吸收率×生物价 = 储留率 ×100 食物氮 2．净蛋白质利用率 (net protein utilization，NPU) 较BV更为全面 该实验以10%的被测Pro作为膳食Pro来源