半胱氨酸和酪氦酸在体內可分别由蛋氨酸和 苯丙氨酸转变而来 如食物能直接提供这两种氨基酸,则人体对 蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和 50% 半胱氨酸和酪氨酸又称条件或半必需氨基酸 **(conditionally or semi essential amino acid) 在计算食物EAA含量和组成时,常将蛋氨酸和半 胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算 21
21 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和 苯丙氨酸转变而来 如食物能直接提供这两种氨基酸，则人体对 蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和 50% 半胱氨酸和酪氨酸又称条件或半必需氨基酸 **（conditionally or semi essential amino acid） 在计算食物EAA含量和组成时，常将蛋氨酸和半 胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算
(三AA模式/LA (三)氨基酸模式 *k(amino acid pattern AAP) 及限 制氨基酸*( imiting amino acid,LA) 是某种Pro中各种EAA的构成比例 它是将该Pro中的色氨酸含量设为1,再分计 算其它EAA与色氨酸的相应比值而得到的 系列比值* 见p11表1-2
22 （三）氨基酸模式**（amino acid pattern，AAP）及限 制氨基酸** （limiting amino acid，LAA） 是某种Pro中各种EAA的构成比例 它是将该Pro中的色氨酸含量设为1，再分计 算其它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一 系列比值* * 见p11表1-2 (三)AA模式 / LAA
食物Pro与人体Po在EAA种类、相对含量上 的差异可用AAP反映 当某食物Pro的AAP和人体越接近 则其EAA被人体充分利用的可能性即利用率 也可能越高 其Pro的营养价值也相对越高
23 食物Pro与人体Pro在EAA种类、相对含量上 的差异可用AAP反映 当某食物Pro的AAP和人体越接近 则其EAA被人体充分利用的可能性即利用率 也可能越高 其Pro的营养价值也相对越高
反之,食物Pro中某一/几种EAA比值较低, 会导致其他EAA在体内不能被充分利用,导 致该Pro的营养价值降低 这一/几种EAA就称为该Pro的LAA LAA中比值最低的称为第一LAA,余者以此 类推 但一般只列1-3种LAA 多了并无太大意义
24 反之，食物Pro中某一/几种EAA比值较低， 会导致其他EAA在体内不能被充分利用，导 致该Pro的营养价值降低 这一/几种EAA就称为该Pro的LAA LAA中比值最低的称为第一LAA，余者以此 类推 但一般只列1-3种LAA 多了并无太大意义
动物性Pro(蛋、奶、肉、鱼等)、大豆Pro 的AAP与人体的较接近→优质Pro 其中鸡蛋Pro的AAP与人体的最接近→常作 为参考蛋白( Reference protein)→实验 植物性Pro往往相对缺少以下几种EAA 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸(如主食 大米和面粉Pro中赖氨酸相对含量最少) 所以→植物性Pro的营养价值较低
25 动物性Pro（蛋、奶、肉、鱼等）、大豆Pro 的AAP与人体的较接近 优质Pro 其中鸡蛋Pro的AAP与人体的最接近 常作 为参考蛋白（Reference Protein） 实验 植物性Pro往往相对缺少以下几种EAA 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸（如主食 大米和面粉Pro中赖氨酸相对含量最少） 所以 植物性Pro的营养价值较低