生物学 选择性必修3生物技术与工程 配人教版 充分燃烧层灼烧 气阀a D.使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污 气阀 染环境 d 答案C 解析接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰的 出料口c 充分燃烧层灼烧。 18.下列有关用平板划线法和稀释涂布平板法纯化大肠杆菌 (1)酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行 的叙述，正确的是() ,再去除枝梗，该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄 A都需要用液体培养基 破损，增加被 污染的机会。 B.都需要使用接种针进行接种 (2)用体积分数为 对上述装置进行 C.都需要在酒精灯火焰旁进行接种 后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18~30℃的环 D.都可以用菌落数来计数活菌 境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大 答案C 。装置中d处设计成弯曲形状的目的是 解析平板划线法和稀释涂布平板法都是为了在培养 (3)10d之后，利用酸性条件下的 对出料口 基表面形成单个菌落，所以都需要用固体培养基，A c取样的物质进行检验。若呈 色，则说明产生 项错误。平板划线法使用接种环进行接种，而稀释涂 了酒精。 布平板法采用涂布器操作，B项错误。纯化时，要进 (4)产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放 行无菌操作，为防止杂菌污染，操作时都需要在酒精 在 ℃的环境中，适时打开气阀 向 灯火焰旁进行接种，C项正确。平板划线法不能用于 发酵液中充气。充气的原因是 计数活菌，只能用于分离菌种，稀释涂布平板法可以 答案(1)冲洗杂菌 用来计数活菌，D项错误。 (2)70%的酒精消毒CO2防止排气时空气中 19.某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌的数量，并从 杂菌的污染 中筛选出能分解石油的细菌。下列操作错误的是( (3)重铬酸钾灰绿 A.利用平板划线法对细菌进行计数 (4)30~35a醋酸菌是好氧细菌，酒精转变为乙 B.用以石油为唯一碳源的培养基筛选 酸需要O2 C,采用稀释涂布平板法分离菌种 22.(8分)请回答下面有关泡菜发酵过程中的相关问题。 D.称取和稀释土壤样品均需要在酒精灯火焰旁进行 (1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母 答案A 菌等微生物。其中酵母菌最初的呼吸方式是」 ,请写出相关反应式： 解析分离细菌常用的方法是平板划线法和稀释涂布平 板法，但平板划线法不能对细菌进行计数。 (2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢 20.下列关于微生物的分离与培养实验的叙述，正确的是 出，试说明这些气泡的来源： ( A.高压蒸汽灭菌加热结束后，打开放气阀使压力表指针 (3)到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃并产生 回到零后，开启锅盖 大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%~0.8%，pH为 B.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅 3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原 到皿盖上 因： C.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取 0 菌落 (4)发酵后期，乳酸含量继续增加，当乳酸含量达到 D.用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底 1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因 答案D 是 解析培养基等液体类的物品在灭菌结束后，切勿打开 (5)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌数量、乳酸含 放气阀迅速放气，以免液体暴沸，造成溢出或炸裂，应先 量的变化趋势。 关闭电源停止加热，待其冷却至压力表指针回零后，再打 开放气阀放气，A项错误。倒平板时，培养皿盖不能完全 剑 打开，B项错误。接种环灼烧灭菌后，应冷却后再挑取菌 落，以免高温杀死菌种，C项错误。 二、非选择题（本题共5小题，共50分） 黑 21.(11分)下图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答 下列问题。 发酵时间 发酵时间 26
生物学 选择性必修3 生物技术与工程 配人教版 充分燃烧层灼烧 D.使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理,以免污 染环境 答案 C 解析 接种环、接种针等金属用具,直接在酒精灯火焰的 充分燃烧层灼烧。 18.下列有关用平板划线法和稀释涂布平板法纯化大肠杆菌 的叙述,正确的是( ) A.都需要用液体培养基 B.都需要使用接种针进行接种 C.都需要在酒精灯火焰旁进行接种 D.都可以用菌落数来计数活菌 答案 C 解析 平板划线法和稀释涂布平板法都是为了在培养 基表面形成单个菌落,所以都需要用固体培养基,A 项错误。平板划线法使用接种环进行接种,而稀释涂 布平板法采用涂布器操作,B项错误。纯化时,要进 行无菌操作,为防止杂菌污染,操作时都需要在酒精 灯火焰旁进行接种,C项正确。平板划线法不能用于 计数活菌,只能用于分离菌种,稀释涂布平板法可以 用来计数活菌,D项错误。 19.某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌的数量,并从 中筛选出能分解石油的细菌。下列操作错误的是( ) A.利用平板划线法对细菌进行计数 B.用以石油为唯一碳源的培养基筛选 C.采用稀释涂布平板法分离菌种 D.称取和稀释土壤样品均需要在酒精灯火焰旁进行 答案 A 解析 分离细菌常用的方法是平板划线法和稀释涂布平 板法,但平板划线法不能对细菌进行计数。 20.下列关于微生物的分离与培养实验的叙述,正确的是 ( ) A.高压蒸汽灭菌加热结束后,打开放气阀使压力表指针 回到零后,开启锅盖 B.倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅 到皿盖上 C.为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取 菌落 D.用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底 答案 D 解析 培养基等液体类的物品在灭菌结束后,切勿打开 放气阀迅速放气,以免液体暴沸,造成溢出或炸裂,应先 关闭电源停止加热,待其冷却至压力表指针回零后,再打 开放气阀放气,A项错误。倒平板时,培养皿盖不能完全 打开,B项错误。接种环灼烧灭菌后,应冷却后再挑取菌 落,以免高温杀死菌种,C项错误。 二、非选择题(本题共5小题,共50分) 21.(11分)下图为果酒与果醋发酵装置示意图,请据图回答 下列问题。 (1)酿造葡萄酒时,在榨汁前,要先对葡萄进行 ,再去除枝梗,该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄 破损,增加被 污染的机会。 (2)用体积分数为 对上述装置进行 后,再装入葡萄汁,将发酵装置放在18~30℃的环 境中,每天拧开气阀 b多次,排出发酵过程产生的大 量 。装置中d处设计成弯曲形状的目的是 。 (3)10d之后,利用酸性条件下的 对出料口 c取样的物质进行检验。若呈 色,则说明产生 了酒精。 (4)产生酒精后,在发酵液中加入醋酸菌,然后将装置放 在 ℃的环境中,适时打开气阀 向 发酵液中充气。充气的原因是 。 答案 (1)冲洗 杂菌 (2)70%的酒精 消毒 CO2 防止排气时空气中 杂菌的污染 (3)重铬酸钾 灰绿 (4)30~35 a 醋酸菌是好氧细菌,酒精转变为乙 酸需要 O2 22.(8分)请回答下面有关泡菜发酵过程中的相关问题。 (1)蔬菜刚入坛时,其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母 菌等微生物。其中酵母菌最初的呼吸方式是 ,请写出相关反应式: 。 (2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢 出,试说明这些气泡的来源: 。 (3)到发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃并产生 大量乳酸,使乳酸积累量达到 0.6% ~0.8%,pH 为 3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原 因: 。 (4)发酵后期,乳酸含量继续增加,当乳酸含量达到 1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因 是 。 (5)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌数量、乳酸含 量的变化趋势。 26
第1章 发酵工程 答案(1)有氧呼吸CHzO6十6O2十6H20 酶 答案(1)稀释涂布平板D平板划线 6C02+12H20十能量 (2)需要是否被杂菌污染（灭菌是否合格）未 (2)微生物呼吸作用产生的 接种 (3)由于pH不适宜，其他微生物活动减慢甚至停止 (3)丙甲、乙 (4)pH过低，抑制了乳酸菌的生长 (4)灭菌 (5) (5)乳糖、蔗糖、蛋白胨蛋白胨不提供 24.(10分)某实验小组欲从被豆油污染的土壤中筛选出能 高效降解脂肪的菌株。请回答下列问题。 (1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲，该培 养基属于 培养基。 发酵时间 0 发酵时间 (2)为避免培养皿被污染，需将培养皿 放 23.(12分)检验饮用水中细菌、病毒的含量是有效监控部分 置。为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行 疾病发生的必要措施。请回答下列与检验饮用水中大肠 处理。为了排除 杆菌有关的问题。 ,需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照。 (1)检验大肠杆菌的含量时，通常将水样进行一系列的梯 (3)为了筛选出菌株，可将适量的 染液滴加 度稀释，然后将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到 在平板中的菌落周围，洗去浮色后，如果菌落周围的现象 固体培养基的表面进行培养，记录菌落数量，这种方法称 是出现 ,或不出现 ,则说明此 为 法。下图所示的四种菌落分布图中，图 种菌能够分泌脂肪酶。 不是由该方法得到的，而是利用 (4)纯化菌种时，为了得到单菌落，可采用 法得到的。 法接种于新的培养基平板上。 (5)实验操作应在酒精灯火焰附近进行的原因是 答案(1)豆油选择 A B D (2)倒过来系列梯度稀释实验组中非测试因素 (2)用上述方法统计样本中的菌落数时是否需要设置对 对实验结果的影响（培养基被污染） 照组？ (填“需要”或“不需要”)，其原因是 (3)苏丹Ⅲ透明圈橘黄色圈 需要判断培养基 ,对于固体培养基应采用 (4)平板划线 的检测方法是将 的培养基在适宜的温度下 (5)避免周围环境中微生物的污染 放置一段时间，观察培养基上是否有菌落产生。 25.(9分)某生物活动小组为探究当地农田土壤中分解尿素 (3)有以下材料或用具需要消毒或灭菌：培养细菌用的培 的细菌的数量，进行了随机取样、系列梯度稀释、涂布平 养基与培养皿（甲）：玻璃棒、试管、烧瓶和吸管（乙）：实验 板、培养、计数等步骤，实验操作过程如下图所示。请分 操作者的双手（丙）。其中需要消毒的是 析回答下列问题 需要灭菌的是 (填代号) I mL I mL I mL I mL 1 mL 1 mL I mL 1 mL (4)检验大肠杆菌的实验结束后，使用过的培养基及其培 3] 养物必须经过 处理才能丢弃，以防环境的 污染。 (5)下表是一种培养基的配方，该培养基中的碳源是 10g 90 mL 无菌水 每支试管中各 0.1mL 0.1ml 0.1ml ,氮源是 。琼脂 样品 有9mL无菌水 (填“提供”或“不提供”)营养。 组分 含量 蛋白胨 10.0g 琼脂 培养基 乳糖 5.0g (1)该实验中含有琼脂的培养基从物理性质上来说，属于 蔗糖 5.0g 培养基，培养基中选择了 作 K2 HPO 2.0g 为唯一氮源。 显色剂 0.2g (2)分解尿素的细菌能产生 酶，将尿素水解 为 琼脂 12.0g (3)需要对菌液进行系列梯度稀释的原因是 H2O 定容至1000mL 27
第1章 发酵工程 答案 (1)有 氧 呼 吸 C6H12O6 +6O2 +6H2O 酶 → 6CO2+12H2O+能量 (2)微生物呼吸作用产生的 (3)由于pH 不适宜,其他微生物活动减慢甚至停止 (4)pH 过低,抑制了乳酸菌的生长 (5) 23.(12分)检验饮用水中细菌、病毒的含量是有效监控部分 疾病发生的必要措施。请回答下列与检验饮用水中大肠 杆菌有关的问题。 (1)检验大肠杆菌的含量时,通常将水样进行一系列的梯 度稀释,然后将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到 固体培养基的表面进行培养,记录菌落数量,这种方法称 为 法。下图所示的四种菌落分布图中,图 不是由该方法得到的,而是利用 法得到的。 (2)用上述方法统计样本中的菌落数时是否需要设置对 照组? (填“需要”或“不需要”),其原因是 需要判断培养基 ,对于固体培养基应采用 的检测方法是将 的培养基在适宜的温度下 放置一段时间,观察培养基上是否有菌落产生。 (3)有以下材料或用具需要消毒或灭菌:培养细菌用的培 养基与培养皿(甲);玻璃棒、试管、烧瓶和吸管(乙);实验 操作者的双手(丙)。其中需要消毒的是 , 需要灭菌的是 。(填代号) (4)检验大肠杆菌的实验结束后,使用过的培养基及其培 养物必须经过 处理才能丢弃,以防环境的 污染。 (5)下表是一种培养基的配方,该培养基中的碳源是 ,氮源是 。琼脂 (填“提供”或“不提供”)营养。 组分 含量 蛋白胨 10.0g 乳糖 5.0g 蔗糖 5.0g K2HPO4 2.0g 显色剂 0.2g 琼脂 12.0g H2O 定容至1000mL 答案 (1)稀释涂布平板 D 平板划线 (2)需要 是否被杂菌污染(灭菌是否合格) 未 接种 (3)丙 甲、乙 (4)灭菌 (5)乳糖、蔗糖、蛋白胨 蛋白胨 不提供 24.(10分)某实验小组欲从被豆油污染的土壤中筛选出能 高效降解脂肪的菌株。请回答下列问题。 (1)在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲,该培 养基属于 培养基。 (2)为避免培养皿被污染,需将培养皿 放 置。为避免培养液中菌体浓度过高,需将培养液进行 处理。为了排除 ,需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照。 (3)为了筛选出菌株,可将适量的 染液滴加 在平板中的菌落周围,洗去浮色后,如果菌落周围的现象 是出现 ,或不出现 ,则说明此 种菌能够分泌脂肪酶。 (4)纯化菌种时,为了得到单菌落,可采用 法接种于新的培养基平板上。 (5)实验操作应在酒精灯火焰附近进行的原因是 。 答案 (1)豆油 选择 (2)倒过来 系列梯度稀释 实验组中非测试因素 对实验结果的影响(培养基被污染) (3)苏丹Ⅲ 透明圈 橘黄色圈 (4)平板划线 (5)避免周围环境中微生物的污染 25.(9分)某生物活动小组为探究当地农田土壤中分解尿素 的细菌的数量,进行了随机取样、系列梯度稀释、涂布平 板、培养、计数等步骤,实验操作过程如下图所示。请分 析回答下列问题。 (1)该实验中含有琼脂的培养基从物理性质上来说,属于 培养基,培养基中选择了 作 为唯一氮源。 (2)分解尿素的细菌能产生 酶,将尿素水解 为 。 (3)需要对菌液进行系列梯度稀释的原因是 , 27
生物学 选择性必修3生物技术与工程 配人教版 但稀释度不宜过高的原因是 (2)脲NH (3)只有在稀释度足够高时，聚集在一起的微生物才 (4)实验结果：6号试管涂布的三个平板的菌落数分别为 能被分散成单个细胞，并形成单个菌落稀释度过高时， 550个、601个、688个，7号试管涂布的三个平板的菌落 得到的平板菌落数太少，实验的偶然性太大 数分别为58个、73个、97个，8号试管涂布的三个平板 (4)7应选择菌落数为30~300的平板进行计数 的菌落数分别为8个、15个、28个。应选择稀释 7.6×10 号试管涂布的三个平板的菌落数进行计数，原因 解析为了保证实验结果的准确性，一般选择菌落数为 是 ,则 30300的平板进行计数，所以应选择稀释1X108倍的 该10g土壤样品中含有分解尿素的细菌数是 7号试管涂布的三个平板的菌落数进行计数，即该 个。 10g土壤样品中含有分解尿素的细菌数=(58十73十 答案(1)固体尿素 97)÷3÷0.1×1×108×10=7.6×10(个). 第1章过关检测(B卷) (时间：90分钟 满分：100分) 一、选择题（本题共20小题，每小题2.5分，共50分。 解析酵母菌为兼性厌氧微生物，其有氧呼吸产物为CO, 每小题只有一个选项符合题目要求) 和H2O,无氧呼吸产物为CO2和C2,H5OH。酵母菌数量 1.下列关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是( 适宜，却不产生酒精，说明没有隔绝空气。 A.在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量 4.苹果醋可由苹果汁经“两次发酵”产生。下列关于“两次发 繁殖形成的 酵”的叙述，正确的是() B.酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 A.第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指乙酸发酵 C.在果酒制作过程中不需要接种酵母菌，只需控制适宜 B.第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指乙酸发酵 的温度即可 C.两次发酵均为真菌所为 D.果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就 D.两次发酵均为细菌所为 越高 答案B 答案A 解析“两次发酵”是指利用酵母菌把葡萄糖分解为酒精 解析酷酸菌为好氧细菌，且可利用酒精产生乙酸。在一 和CO2以及利用醋酸菌把酒精氧化为乙酸的两个过程，A 定范围内，酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就 项错误，B项正确。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌和细 越高，但酒精对细胞有毒害作用，酒精达到一定浓度时，醋 菌，C、D两项错误。 酸菌将无法生存，A项正确，B、D两项错误。传统的葡萄 5.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置。下列说法错误的是 采酒制作不需要接种酵母菌，利用葡萄表面的野生酵母菌 () 发酵，在发酵过程中不仅要控制适宜的温度，还需要控制 溶氧量等因素，C项错误。 2.下列操作可能会使发酵液受到污染的是( ) NaOH A.榨汁机清洗干净，并晾干 溶液 B.发酵瓶先清洗干净，再用体积分数为70%的酒精擦拭 后晾干使用 甲 C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 A.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都 D.每次排气时，只拧松瓶盖，不将瓶盖完全打开 能生存，所以它属于兼性厌氧微生物 答案C B.制作果酒时，一般将温度控制在18~30℃ 解析葡萄应先冲洗，再去除枝梗。如果先去除枝梗，可 C.与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产 能会使葡萄破损，微生物会从破损处进入葡萄内部，进而 生的)CO2,又能减少被杂菌污染的机会 进入发酵液，使发酵液受到污染。 D.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/2的空间，既能为 3.酒厂利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，却 酵母菌大量繁殖提供适量的O2,又能防止发酵旺盛时 不产生酒精，应采取的措施是() 汁液溢出 A.降低温度 答案D B.隔绝空气 解析葡萄汁在装瓶时要留出大约1/3的空间，既利于酵 C.加缓冲液 母菌繁殖，又能防止发酵旺盛时汁液溢出。 D.加新鲜培养基 6.下列有关泡菜制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌含量 答案B 的叙述，正确的是() 28
生物学 选择性必修3 生物技术与工程 配人教版 但稀释度不宜过高的原因是 。 (4)实验结果:6号试管涂布的三个平板的菌落数分别为 550个、601个、688个,7号试管涂布的三个平板的菌落 数分别为58个、73个、97个,8号试管涂布的三个平板 的菌落数分别为8个、15个、28个。应选择稀释 号试管涂布的三个平板的菌落数进行计数,原因 是 ,则 该10g土壤样品中含有分解尿素的细菌数是 个。 答案 (1)固体 尿素 (2)脲 NH3 (3)只有在稀释度足够高时,聚集在一起的微生物才 能被分散成单个细胞,并形成单个菌落 稀释度过高时, 得到的平板菌落数太少,实验的偶然性太大 (4)7 应选择菌落数为30~300的平板进行计数 7.6×1011 解析 为了保证实验结果的准确性,一般选择菌落数为 30~300的平板进行计数,所以应选择稀释1×108 倍的 7号试 管 涂 布 的 三 个 平 板 的 菌 落 数 进 行 计 数,即 该 10g土壤样品中含有分解尿素的细菌数=(58+73+ 97)÷3÷0.1×1×108×10=7.6×1011(个)。 第1章过关检测(B卷) (时间:90分钟 满分:100分) 一、选择题(本题共20小题,每小题2.5分,共50分。 每小题只有一个选项符合题目要求) 1.下列关于制作果酒和果醋实验的叙述,正确的是( ) A.在变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是醋酸菌大量 繁殖形成的 B.酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C.在果酒制作过程中不需要接种酵母菌,只需控制适宜 的温度即可 D.果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就 越高 答案 A 解析 醋酸菌为好氧细菌,且可利用酒精产生乙酸。在一 定范围内,酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就 越高,但酒精对细胞有毒害作用,酒精达到一定浓度时,醋 酸菌将无法生存,A项正确,B、D两项错误。传统的葡萄 果酒制作不需要接种酵母菌,利用葡萄表面的野生酵母菌 发酵,在发酵过程中不仅要控制适宜的温度,还需要控制 溶氧量等因素,C项错误。 2.下列操作可能会使发酵液受到污染的是( ) A.榨汁机清洗干净,并晾干 B.发酵瓶先清洗干净,再用体积分数为70%的酒精擦拭 后晾干使用 C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 D.每次排气时,只拧松瓶盖,不将瓶盖完全打开 答案 C 解析 葡萄应先冲洗,再去除枝梗。如果先去除枝梗,可 能会使葡萄破损,微生物会从破损处进入葡萄内部,进而 进入发酵液,使发酵液受到污染。 3.酒厂利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,却 不产生酒精,应采取的措施是( ) A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 答案 B 解析 酵母菌为兼性厌氧微生物,其有氧呼吸产物为CO2 和 H2O,无氧呼吸产物为CO2 和C2H5OH。酵母菌数量 适宜,却不产生酒精,说明没有隔绝空气。 4.苹果醋可由苹果汁经“两次发酵”产生。下列关于“两次发 酵”的叙述,正确的是( ) A.第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指乙酸发酵 B.第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指乙酸发酵 C.两次发酵均为真菌所为 D.两次发酵均为细菌所为 答案 B 解析 “两次发酵”是指利用酵母菌把葡萄糖分解为酒精 和CO2 以及利用醋酸菌把酒精氧化为乙酸的两个过程,A 项错误,B项正确。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌和细 菌,C、D两项错误。 5.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置。下列说法错误的是 ( ) A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧和无氧条件下都 能生存,所以它属于兼性厌氧微生物 B.制作果酒时,一般将温度控制在18~30℃ C.与乙装置相比,甲装置的优点是既能及时吸收(发酵产 生的)CO2,又能减少被杂菌污染的机会 D.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/2的空间,既能为 酵母菌大量繁殖提供适量的 O2,又能防止发酵旺盛时 汁液溢出 答案 D 解析 葡萄汁在装瓶时要留出大约1/3的空间,既利于酵 母菌繁殖,又能防止发酵旺盛时汁液溢出。 6.下列有关泡菜制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌含量 的叙述,正确的是( ) 28
第1章 发酵工程 A.制作泡菜初期并无乳酸菌存在 肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰 养基上的菌落数目。因此，应设置相同条件下接种了的 C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升 牛肉膏蛋白胨培养基作为对照。 D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有异 11.下列操作与消毒或灭菌无关的是( 答案B A接种前用酒精灯火焰灼烧接种环 解析泡莱的制作是利用蔬莱表面附着的乳酸菌的代谢， B.接种前用酒精擦拭双手 将糖类转化成乳酸，因此发酵初期有乳酸菌存在，A项错 C.将平板倒置，放人培养箱中培养 误。由于发酵条件的变化，乳酸菌的数量达到一定值后再 D.接种在酒精灯的火焰旁完成 减少，B项正确，C、D两项错误。 答案C 7.将接种有乳酸菌的牛奶各100mL分别装在甲、乙、丙（容 解析将平板倒置，放入培养箱中培养是为了防止杂菌 积依次为100mL、200mL、300mL)3个烧瓶内，将瓶口 污染，不属于消毒或灭菌。 密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶 12.下列关于倒平板及对菌种纯化的说法，正确的是() 是() A,倒平板时左手将灭过菌的培养皿盖完全打开，右手将 A甲 B.乙 锥形瓶中的培养基倒入培养皿(10~20mL),左手立 C.丙 D.不确定 即盖上培养皿盖 答案A B.使用已灭菌的接种环，培养基不需要再灭菌 解析乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，可将葡萄糖分 C.平板冷凝后要将平板倒置，以防皿盖上的冷却水倒流 入培养基 解成乳酸。题目所给的3个烧瓶容量不等，将100mL牛 D.涂布器直接用火焰灼烧灭菌 奶放入其中，只有100mL的烧瓶是缺氧环境，其他两个 答案C 烧瓶中均有○2存在，不同程度地抑制了乳酸菌的活动， 所以甲瓶内产生的乳酸最多。 解析倒平板时用左手的拇指和食指将培养皿打开一条 8.下列操作不会引起泡菜污染的是( 稍大于瓶口的缝隙，而不是直接将皿盖完全打开，A项错 A.坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中 误。使用已灭菌的接种环，培养基仍需进行灭菌处理，B 的水 项错误。涂布器灭菌时需将涂布器浸在盛有酒精的烧杯 B.腌制时温度过高，食盐量不足5% 中，将涂布器放在火焰上灼烧，D项错误。 C.腌制的时间过短 13.下面是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、2、3、4、 D.盐水没有煮沸，直接入坛 5。下列叙述正确的是( 答案A 解析腌制时食盐量过低、腌制的时间过短、盐水未煮沸 直接入坛，都容易造成杂菌大量繁殖。 9.微生物培养是微生物工程中的基础技术。下列相关叙述 正确的是() A.在2、3、4、5区域划线前后都要对接种环和培养基进 A.病毒和细菌的培养基成分相同 行灭菌 B.平板划线法中的划线是连续进行的 B.划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上 C,微生物培养基中并不都必须添加碳源或氮源 C.接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的 D.在培养过程中，细胞种类、数目都不断地增加 目的 答案C D.1区和5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的 解析病毒营寄生生活，不能在培养基上繁殖，必须在活 菌落数 细胞中才能生存，A项错误。平板划线法中的划线可以是 答案C 连续的，也可以是分区的，B项错误。微生物培养基根据 解析在2、3、4、5区域划线前后都要对接种环进行灭 需要添加相应的碳源和氨源，C项正确。在培养过程中， 菌，只在第1次接种前对培养基进行灭菌，A项错误。进 细胞的数目不断地增加，种类一般不变，D项错误。 行划线操作时，左手的拇指和食指将培养皿的皿盖打开 10.将土壤稀释液涂布于选择培养基上，若要判断选择培养 一条缝隙，右手将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内，划 基是否起到了选择作用，还需要设置的对照是( 三至五条平行线，盖上皿盖，不能完全打开皿盖，B项错 A.未接种的选择培养基 误。1区和5区的划线不能相连，D项错误。 B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 14.若某一稀释度下，平板上生长的平均菌落数为90个，涂 C,相同条件下接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 布平板时所用的稀释液体积为0.1mL,稀释液的稀释倍 D.相同条件下接种了的选择培养基 数为1×10，则每克样品中的菌株数约为() 答案C A.9×103个 解析将菌液稀释相同的倍数，在相同培养条件下，在牛 B.9×102个 29
第1章 发酵工程 A.制作泡菜初期并无乳酸菌存在 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰 C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升 D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变,活性有异 答案 B 解析 泡菜的制作是利用蔬菜表面附着的乳酸菌的代谢, 将糖类转化成乳酸,因此发酵初期有乳酸菌存在,A 项错 误。由于发酵条件的变化,乳酸菌的数量达到一定值后再 减少,B项正确,C、D两项错误。 7.将接种有乳酸菌的牛奶各100mL分别装在甲、乙、丙(容 积依次为100mL、200mL、300mL)3个烧瓶内,将瓶口 密封,置于适宜温度下培养,24h后产生乳酸最多的烧瓶 是( ) A.甲 B.乙 C.丙 D.不确定 答案 A 解析 乳酸菌是厌氧细菌,在无氧条件下,可将葡萄糖分 解成乳酸。题目所给的3个烧瓶容量不等,将100mL牛 奶放入其中,只有100mL的烧瓶是缺氧环境,其他两个 烧瓶中均有 O2 存在,不同程度地抑制了乳酸菌的活动, 所以甲瓶内产生的乳酸最多。 8.下列操作不会引起泡菜污染的是( ) A.坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中 的水 B.腌制时温度过高,食盐量不足5% C.腌制的时间过短 D.盐水没有煮沸,直接入坛 答案 A 解析 腌制时食盐量过低、腌制的时间过短、盐水未煮沸 直接入坛,都容易造成杂菌大量繁殖。 9.微生物培养是微生物工程中的基础技术。下列相关叙述 正确的是( ) A.病毒和细菌的培养基成分相同 B.平板划线法中的划线是连续进行的 C.微生物培养基中并不都必须添加碳源或氮源 D.在培养过程中,细胞种类、数目都不断地增加 答案 C 解析 病毒营寄生生活,不能在培养基上繁殖,必须在活 细胞中才能生存,A项错误。平板划线法中的划线可以是 连续的,也可以是分区的,B项错误。微生物培养基根据 需要添加相应的碳源和氮源,C项正确。在培养过程中, 细胞的数目不断地增加,种类一般不变,D项错误。 10.将土壤稀释液涂布于选择培养基上,若要判断选择培养 基是否起到了选择作用,还需要设置的对照是( ) A.未接种的选择培养基 B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C.相同条件下接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D.相同条件下接种了的选择培养基 答案 C 解析 将菌液稀释相同的倍数,在相同培养条件下,在牛 肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培 养基上的菌落数目。因此,应设置相同条件下接种了的 牛肉膏蛋白胨培养基作为对照。 11.下列操作与消毒或灭菌无关的是( ) A.接种前用酒精灯火焰灼烧接种环 B.接种前用酒精擦拭双手 C.将平板倒置,放入培养箱中培养 D.接种在酒精灯的火焰旁完成 答案 C 解析 将平板倒置,放入培养箱中培养是为了防止杂菌 污染,不属于消毒或灭菌。 12.下列关于倒平板及对菌种纯化的说法,正确的是( ) A.倒平板时左手将灭过菌的培养皿盖完全打开,右手将 锥形瓶中的培养基倒入培养皿(10~20mL),左手立 即盖上培养皿盖 B.使用已灭菌的接种环,培养基不需要再灭菌 C.平板冷凝后要将平板倒置,以防皿盖上的冷却水倒流 入培养基 D.涂布器直接用火焰灼烧灭菌 答案 C 解析 倒平板时用左手的拇指和食指将培养皿打开一条 稍大于瓶口的缝隙,而不是直接将皿盖完全打开,A项错 误。使用已灭菌的接种环,培养基仍需进行灭菌处理,B 项错误。涂布器灭菌时需将涂布器浸在盛有酒精的烧杯 中,将涂布器放在火焰上灼烧,D项错误。 13.下面是微生物平板划线示意图,划线的顺序为1、2、3、4、 5。下列叙述正确的是( ) A.在2、3、4、5区域划线前后都要对接种环和培养基进 行灭菌 B.划线操作时完全打开皿盖,划完立即盖上 C.接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的 目的 D.1区和5区的划线最终要连接起来,以便比较前后的 菌落数 答案 C 解析 在2、3、4、5区域划线前后都要对接种环进行灭 菌,只在第1次接种前对培养基进行灭菌,A项错误。进 行划线操作时,左手的拇指和食指将培养皿的皿盖打开 一条缝隙,右手将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内,划 三至五条平行线,盖上皿盖,不能完全打开皿盖,B项错 误。1区和5区的划线不能相连,D项错误。 14.若某一稀释度下,平板上生长的平均菌落数为90个,涂 布平板时所用的稀释液体积为0.1mL,稀释液的稀释倍 数为1×105,则每克样品中的菌株数约为( ) A.9×108 个 B.9×107 个 29
生物学 选择性必修3 生物技术与工程 配人教版 C.9×105个 A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a D.9×10°个 B.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况 答案B C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 解析每克样品中的菌数=(90÷0.1)X1X10=9×10(个)。 D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通 15.利用稀释涂布平板法纯化的大肠杆菌，经培养后发现培 答案B 养基上出现了多种菌的菌落，不可能的原因是( 解析打开阀门a保证O2的供应，可以探究有氧条件下 A.培养基制备过程中被杂菌污染 酵母菌的呼吸方式，A项正确。经管口3取样只能检测 B.接种过程中，无菌操作不符合要求 酒精的产生情况，CO2通过管口2排出，B项错误。实验 C.系列梯度稀释时，无菌操作不符合要求 开始前要对整个装置进行气密性检查，确保有氧、无氧条 D.大肠杆菌的种类不同 件只是通过管口1控制的，C项正确。管口2连通装有 答案D 澄清石灰水的试剂瓶，可通过观察澄清石灰水的混浊程 度来检测CO2的产生情况，D项正确。 解析大肠杆菌培养基中出现了多种菌的菌落，说明被 19.下图为实验室培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤。下 杂菌污染了，杂菌可能来自培养基，也可能是因为操作过 列说法错误的是( 程中无菌操作不符合要求。 16.加工橘子罐头时采用酸碱处理脱去果皮（橘络）会产生严 重污染，目前使用酶解法去除橘络可减少污染。下列生 长在特定环境中的4类微生物，不能产生所用酶的是 ① ② ③ ④ A.生长在麦麸上的黑曲霉 A.①②③步骤操作时均需要在酒精灯火焰旁进行 B.生长在酸奶中的乳酸菌 B.步骤①，待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖 C.生长在棉籽壳上的平菇 C步骤③，在火焰附近将皿盖打开一条缝隙进行划线 D.生长在木屑上的木霉 D.划线结束后，将图④所示平板倒置后放入恒温培养箱 中培养 答案B 答案B 解析根据题目分析可知，需要的酶为纤雏素酶，黑曲 解析①是倒平板，待培养基冷却至50℃左右时，在酒 霉、平菇、木霉分别以分解麦获、棉籽壳、木屑为生，故能 精灯火焰附近倒平板。倒平板时，用拇指和食指将培养 产生纤雏素酶，生长在酸奶中的乳酸菌不能合成纤雏 素酶。 皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，将培养基倒入培养皿，立 即盖上皿盖。 17.小李在家里制作果酒，但发酵后毫无酒味，原因不可能是 20.下列有关微生物培养的叙述，错误的是() ( A.培养基一般都含水、碳源、氮源和无机盐 A.瓶口未密封 B.涂布接种时，涂布器应在干热灭菌箱中灭菌冷却后再 B.在制作中将葡萄汁煮沸消毒 使用 C.在处理葡萄时先去除枝梗再冲洗，导致杂菌污染 C.纯化培养时，平板应倒置放在恒温培养箱内培养 D.发酵温度过高，酵母菌发酵最终产生了乙酸 D.观察菌落时，不需要借助显微镜 答案D 答案B 解析瓶口未密封，酵母菌进行有氧呼吸，不能产生酒 解析涂布接种时，先将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中， 精，A项不符合题意。葡萄酒自然发酵过程中的菌种来 再将涂布器放在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，待酒精 自葡萄皮上的野生酵母菌，将葡萄汁煮沸消毒会杀死菌 燃尽、涂布器冷却后，再进行涂布。 种，从而使发酵失败，B项不符合题意。清洗葡萄时要先 二、非选择题（本题共5小题，共50分） 冲洗再去除枝梗，否则容易造成杂菌污染，使发酵失败， 21.(10分)生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒 C项不符合题意。密闭缺氧条件下，发酵温度过高，会使 果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是利用果酒制 酵母菌发酵减慢，不可能产生乙酸，D项符合题意。 作果醋的发酵装置，请分析回答下列问题。 18.将下图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式 的实验。下列相关操作错误的是( ) 阀a 管口1 曰管口2 通入无 菌空气 阀b呢 管口3 丙 30
生物学 选择性必修3 生物技术与工程 配人教版 C.9×105 个 D.9×106 个 答案 B 解析 每克样品中的菌数=(90÷0.1)×1×105=9×107(个)。 15.利用稀释涂布平板法纯化的大肠杆菌,经培养后发现培 养基上出现了多种菌的菌落,不可能的原因是( ) A.培养基制备过程中被杂菌污染 B.接种过程中,无菌操作不符合要求 C.系列梯度稀释时,无菌操作不符合要求 D.大肠杆菌的种类不同 答案 D 解析 大肠杆菌培养基中出现了多种菌的菌落,说明被 杂菌污染了,杂菌可能来自培养基,也可能是因为操作过 程中无菌操作不符合要求。 16.加工橘子罐头时采用酸碱处理脱去果皮(橘络)会产生严 重污染,目前使用酶解法去除橘络可减少污染。下列生 长在特定环境中的4类微生物,不能产生所用酶的是 ( ) A.生长在麦麸上的黑曲霉 B.生长在酸奶中的乳酸菌 C.生长在棉籽壳上的平菇 D.生长在木屑上的木霉 答案 B 解析 根据题目分析可知,需要的酶为纤维素酶,黑曲 霉、平菇、木霉分别以分解麦麸、棉籽壳、木屑为生,故能 产生纤维素酶,生长在酸奶中的乳酸菌不能合成纤维 素酶。 17.小李在家里制作果酒,但发酵后毫无酒味,原因不可能是 ( ) A.瓶口未密封 B.在制作中将葡萄汁煮沸消毒 C.在处理葡萄时先去除枝梗再冲洗,导致杂菌污染 D.发酵温度过高,酵母菌发酵最终产生了乙酸 答案 D 解析 瓶口未密封,酵母菌进行有氧呼吸,不能产生酒 精,A项不符合题意。葡萄酒自然发酵过程中的菌种来 自葡萄皮上的野生酵母菌,将葡萄汁煮沸消毒会杀死菌 种,从而使发酵失败,B项不符合题意。清洗葡萄时要先 冲洗再去除枝梗,否则容易造成杂菌污染,使发酵失败, C项不符合题意。密闭缺氧条件下,发酵温度过高,会使 酵母菌发酵减慢,不可能产生乙酸,D项符合题意。 18.将下图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式 的实验。下列相关操作错误的是( ) A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a B.经管口3取样检测酒精和CO2 的产生情况 C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通 答案 B 解析 打开阀门a保证 O2 的供应,可以探究有氧条件下 酵母菌的呼吸方式,A 项正确。经管口3取样只能检测 酒精的产生情况,CO2 通过管口2排出,B项错误。实验 开始前要对整个装置进行气密性检查,确保有氧、无氧条 件只是通过管口1控制的,C项正确。管口2连通装有 澄清石灰水的试剂瓶,可通过观察澄清石灰水的混浊程 度来检测CO2 的产生情况,D项正确。 19.下图为实验室培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤。下 列说法错误的是( ) A.①②③步骤操作时均需要在酒精灯火焰旁进行 B.步骤①,待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖 C.步骤③,在火焰附近将皿盖打开一条缝隙进行划线 D.划线结束后,将图④所示平板倒置后放入恒温培养箱 中培养 答案 B 解析 ①是倒平板,待培养基冷却至50℃左右时,在酒 精灯火焰附近倒平板。倒平板时,用拇指和食指将培养 皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,将培养基倒入培养皿,立 即盖上皿盖。 20.下列有关微生物培养的叙述,错误的是( ) A.培养基一般都含水、碳源、氮源和无机盐 B.涂布接种时,涂布器应在干热灭菌箱中灭菌冷却后再 使用 C.纯化培养时,平板应倒置放在恒温培养箱内培养 D.观察菌落时,不需要借助显微镜 答案 B 解析 涂布接种时,先将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中, 再将涂布器放在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧,待酒精 燃尽、涂布器冷却后,再进行涂布。 二、非选择题(本题共5小题,共50分) 21.(10分)生物技术在食品加工中的应用十分广泛,果酒、 果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是利用果酒制 作果醋的发酵装置,请分析回答下列问题。 30