第1章过关检测(A卷) (时间：90分钟满分：100分) 一、选择题（本题共20小题，每小题2.5分，共50分。每小题只有一个选项符合题 目要求) 1.下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图。据图判断，下列说法正确的 是() 挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→乙酸发酵→果醋 A.此过程用到的菌种主要有酵母菌和乳酸菌 B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒 C.A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要适当提高环境温度就能进行乙酸发酵 D.导致发酵产物不同的重要因素有温度、时间、菌种等 答案D 解析：用于果酒发酵的是酵母菌，用于果醋发酵的是醋酸菌，A项错误。榨汁机、 发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒，B项错误。A过程是酒精发酵，A过程完 成后，除了需要适当提高环境温度，还需要通入氧气，才能进行乙酸发酵，C项错 误。 2.下图是制作酸奶的简易过程示意图。下列相关叙述正确的是() 发酵瓶、鲜奶无菌处理→新鲜原味酸奶与鲜奶按体积比1：10加入发酵瓶中，密 封→38~42℃的环境下保温发酵6~8h→2~4℃冷藏24h A.用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行灭菌处理 B.乳酸发酵菌种和乙酸发酵菌种都属于原核生物 C.保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 D.酸奶发酵的适宜温度要低于果醋发酵的适宜温度 答案B 解析：鲜奶是不耐高温的液体，不能用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，A项错误。乳酸 菌进行无氧呼吸时没有气体产生，乳酸发酵过程中不需要排气，C项错误。果醋发 酵的适宜温度为30~35℃，故酸奶发酵的适宜温度要高于果醋发酵的适宜温度，D 项错误。 3.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（如下图），下 列做法恰当的是( 阀门a阀门b 通气管 -通气管 葡萄汁
第 1 章过关检测(A 卷) (时间:90 分钟 满分:100 分) 一、选择题(本题共 20 小题,每小题 2.5 分,共 50 分。每小题只有一个选项符合题 目要求) 1.下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图。据图判断,下列说法正确的 是( ) 挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→乙酸发酵→果醋 A.此过程用到的菌种主要有酵母菌和乳酸菌 B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为 70%的盐酸消毒 C.A 过程是酒精发酵,A 过程结束后,只需要适当提高环境温度就能进行乙酸发酵 D.导致发酵产物不同的重要因素有温度、时间、菌种等 答案:D 解析:用于果酒发酵的是酵母菌,用于果醋发酵的是醋酸菌,A 项错误。榨汁机、 发酵瓶要用体积分数为 70%的酒精消毒,B 项错误。A 过程是酒精发酵,A 过程完 成后,除了需要适当提高环境温度,还需要通入氧气,才能进行乙酸发酵,C 项错 误。 2.下图是制作酸奶的简易过程示意图。下列相关叙述正确的是( ) 发酵瓶、鲜奶无菌处理→新鲜原味酸奶与鲜奶按体积比 1∶10 加入发酵瓶中,密 封→38~42 ℃的环境下保温发酵 6~8 h→2~4 ℃冷藏 24 h A.用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行灭菌处理 B.乳酸发酵菌种和乙酸发酵菌种都属于原核生物 C.保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 D.酸奶发酵的适宜温度要低于果醋发酵的适宜温度 答案:B 解析:鲜奶是不耐高温的液体,不能用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌,A 项错误。乳酸 菌进行无氧呼吸时没有气体产生,乳酸发酵过程中不需要排气,C 项错误。果醋发 酵的适宜温度为 30~35 ℃,故酸奶发酵的适宜温度要高于果醋发酵的适宜温度,D 项错误。 3.小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如下图),下 列做法恰当的是( )
A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀门b通气 C.偶尔打开阀门a几秒钟，一直关紧阀门b D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验 答案：A 解析：若一直打开阀门b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，不会产生酒精。酵母菌 进行无氧呼吸会产生CO2,适时打开阀门b可排出CO2,防止装置中CO2过多，影 响酵母菌的发酵。若把装置放到4℃冰箱中，温度过低会导致与细胞呼吸有关的 酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会降低。 4.下列关于果醋制作的说法，正确的是() A.醋酸菌是好氧细菌，在制作过程中发酵瓶要一直打开 B.在制作果醋时温度应严格控制在18~30℃ C.当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 D.醋酸菌在糖源和O2充足时，能将葡萄糖分解成酒精和CO2 答案：C 解析：醋酸菌是好氧细菌，在制作过程中要适时进行充气，而不是一直打开发酵 瓶，A项错误。多数醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，B项错误。醋酸菌在糖 源和O2充足时，能将葡萄糖分解成乙酸，D项错误。 5在家庭中制作泡菜，不需要刻意灭菌，原因是() A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长 B.各种微生物都可以用于制作泡菜 C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌 D泡菜坛中液体表面有一层菌膜将泡菜与外界空气隔开 答案：A 6.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是() A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 答案D 解析：泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后下降，A项错误。发酵过程主要 是乳酸菌的作用，B项错误。乳酸菌不分解蛋白质和果胶，蔬莱保持脆嫩而不软化 腐败，C项错误。 7.下列有关果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作前期发酵的比较，错误的是() A.都可以使用自然界微生物作为菌种
A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀门 b 通气 C.偶尔打开阀门 a 几秒钟,一直关紧阀门 b D.把发酵装置放到 4 ℃冰箱中进行实验 答案:A 解析:若一直打开阀门 b 通气,酵母菌就只进行有氧呼吸,不会产生酒精。酵母菌 进行无氧呼吸会产生 CO2,适时打开阀门 b 可排出 CO2,防止装置中 CO2过多,影 响酵母菌的发酵。若把装置放到 4 ℃冰箱中,温度过低会导致与细胞呼吸有关的 酶的活性降低,则无氧呼吸产生酒精的效率会降低。 4.下列关于果醋制作的说法,正确的是( ) A.醋酸菌是好氧细菌,在制作过程中发酵瓶要一直打开 B.在制作果醋时,温度应严格控制在 18~30 ℃ C.当糖源不足时,醋酸菌先将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸 D.醋酸菌在糖源和 O2 充足时,能将葡萄糖分解成酒精和 CO2 答案:C 解析:醋酸菌是好氧细菌,在制作过程中要适时进行充气,而不是一直打开发酵 瓶,A 项错误。多数醋酸菌的最适生长温度为 30~35 ℃,B 项错误。醋酸菌在糖 源和 O2 充足时,能将葡萄糖分解成乙酸,D 项错误。 5.在家庭中制作泡菜,不需要刻意灭菌,原因是( ) A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长 B.各种微生物都可以用于制作泡菜 C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌 D.泡菜坛中液体表面有一层菌膜将泡菜与外界空气隔开 答案:A 6.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是( ) A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 答案:D 解析:泡菜发酵过程中,亚硝酸盐的含量先增加后下降,A 项错误。发酵过程主要 是乳酸菌的作用,B 项错误。乳酸菌不分解蛋白质和果胶,蔬菜保持脆嫩而不软化 腐败,C 项错误。 7.下列有关果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作前期发酵的比较,错误的是( ) A.都可以使用自然界微生物作为菌种
B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C.控制的发酵温度有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 答案B 解析：果醋和腐乳发酵利用的是微生物的有氧呼吸，果酒发酵利用的是微生物的无 氧呼吸。 8.下列有关培养基配制原则的叙述，错误的是( A.异养微生物的培养基至少要有一种有机物 B.任何培养基都必须含有水、碳源、氮源、无机盐及特殊营养物质 C配制培养基时，要注意各种营养物质的浓度和比例 D.微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH、O2、渗透压的影响 答案B 解析：不同微生物的营养需求不同，如自生固氨菌能以空气中的N2为氮源，因此培 养自生固氨菌的培养基中不需要含有氨源。 9.下列有关微生物培养的叙述，错误的是( A.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染 B.单菌落的分离是消除杂菌污染的一种方法 C培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌 D.倒置平板可防止培养皿盖上的冷凝水滴落 答案：C 解析：防止杂菌污染是获得纯净培养物的关键，A项正确。单菌落由一个微生物繁 殖而来，因此分离单菌落可以消除杂菌，B项正确。培养基灭菌一般采用高压蒸汽 灭菌法，但是对于含有遇高温易分解的营养物质的培养基，不能采用高压蒸汽灭菌 法进行灭菌，C项错误。倒置平板可以防止培养皿盖上的冷凝水滴落到培养基表 面污染培养基，D项正确。 10.消毒和灭菌是两个不同的概念。下列哪些事物适用于消毒处理？() ①皮肤②饮用水③牛奶④注射器⑤培养皿⑥接种环⑦培养基⑧ 果汁⑨酱油⑩手术刀 A.①②③⑧⑨ B.④⑤⑥⑦⑩ C.①②③④⑤⑥⑧ D.以上全部 答案：A 11.下列对发酵过程中灭菌操作的理解，错误的是( A.防止杂菌污染
B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C.控制的发酵温度有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 答案:B 解析:果醋和腐乳发酵利用的是微生物的有氧呼吸,果酒发酵利用的是微生物的无 氧呼吸。 8.下列有关培养基配制原则的叙述,错误的是( ) A.异养微生物的培养基至少要有一种有机物 B.任何培养基都必须含有水、碳源、氮源、无机盐及特殊营养物质 C.配制培养基时,要注意各种营养物质的浓度和比例 D.微生物的生长除受营养因素影响外,还受到 pH、O2、渗透压的影响 答案:B 解析:不同微生物的营养需求不同,如自生固氮菌能以空气中的 N2 为氮源,因此培 养自生固氮菌的培养基中不需要含有氮源。 9.下列有关微生物培养的叙述,错误的是( ) A.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染 B.单菌落的分离是消除杂菌污染的一种方法 C.培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌 D.倒置平板可防止培养皿盖上的冷凝水滴落 答案:C 解析:防止杂菌污染是获得纯净培养物的关键,A 项正确。单菌落由一个微生物繁 殖而来,因此分离单菌落可以消除杂菌,B 项正确。培养基灭菌一般采用高压蒸汽 灭菌法,但是对于含有遇高温易分解的营养物质的培养基,不能采用高压蒸汽灭菌 法进行灭菌,C 项错误。倒置平板可以防止培养皿盖上的冷凝水滴落到培养基表 面污染培养基,D 项正确。 10.消毒和灭菌是两个不同的概念。下列哪些事物适用于消毒处理?( ) ①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养基 ⑧ 果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀 A.①②③⑧⑨ B.④⑤⑥⑦⑩ C.①②③④⑤⑥⑧ D.以上全部 答案:A 11.下列对发酵过程中灭菌操作的理解,错误的是( ) A.防止杂菌污染
B.消灭杂菌 C.培养基和发酵设备都必须灭菌 D.灭菌必须在接种前进行 答案B 解析：灭菌的目的是防止杂菌污染，但实际操作中不可能只消灭杂菌，而是消灭全 部微生物。 12.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是 () A.培养基分装到培养皿后进行灭菌 B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线 C.接种后的培养皿需放在光照培养箱中培养 D培养过程中每隔一周观察一次 答案B 解析：培养基灭菌应在分装到培养皿之前进行，A项错误。从有机废水中分离的微 生物是异养微生物，其培养不需要光照，C项错误。培养过程中应每隔12h或24 h观察一次，D项错误。 13.下图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、2、3、4、5。下列叙述正确 的是() A.操作前要将接种环放在酒精灯的火焰旁灭菌 B.划线操作应在酒精灯的火焰上进行 C.在5区域中才可以得到菌落 D.在2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌 答案D 解析：操作前要将接种环放在酒精灯的火焰上灼烧灭菌。划线操作应在酒精灯的 火焰附近进行，而不是火焰上。所有的划线区都有可能得到菌落，只是5区域中菌 落相对较纯。 14.下列有关平板划线法操作的叙述，错误的是( A.将接种环放在酒精灯火焰上灼烧 B.将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液 C.蘸取菌液和划线均要在酒精灯火焰旁进行 D接种环划线时要将最后一次的划线与第一次的划线相连 答案D
B.消灭杂菌 C.培养基和发酵设备都必须灭菌 D.灭菌必须在接种前进行 答案:B 解析:灭菌的目的是防止杂菌污染,但实际操作中不可能只消灭杂菌,而是消灭全 部微生物。 12.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是 ( ) A.培养基分装到培养皿后进行灭菌 B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线 C.接种后的培养皿需放在光照培养箱中培养 D.培养过程中每隔一周观察一次 答案:B 解析:培养基灭菌应在分装到培养皿之前进行,A 项错误。从有机废水中分离的微 生物是异养微生物,其培养不需要光照,C 项错误。培养过程中应每隔 12 h 或 24 h 观察一次,D 项错误。 13.下图是微生物平板划线示意图,划线的顺序为 1、2、3、4、5。下列叙述正确 的是( ) A.操作前要将接种环放在酒精灯的火焰旁灭菌 B.划线操作应在酒精灯的火焰上进行 C.在 5 区域中才可以得到菌落 D.在 2、3、4、5 区域中划线前后都要对接种环灭菌 答案:D 解析:操作前要将接种环放在酒精灯的火焰上灼烧灭菌。划线操作应在酒精灯的 火焰附近进行,而不是火焰上。所有的划线区都有可能得到菌落,只是 5 区域中菌 落相对较纯。 14.下列有关平板划线法操作的叙述,错误的是( ) A.将接种环放在酒精灯火焰上灼烧 B.将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液 C.蘸取菌液和划线均要在酒精灯火焰旁进行 D.接种环划线时要将最后一次的划线与第一次的划线相连 答案:D
解析：在平板划线时不要将最后一次的划线与第一次的划线相连，避免已分离开的 菌种再次聚集，最终无法获得单菌落。 15.在做“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验时，甲同学从稀释倍数为 1×10对应的培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌 落。下列有关叙述存在科学性错误的是() A.甲同学出现这种结果的原因可能是土样不同，也可能是操作过程出了问题 B.可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以检 验培养基是否受到污染 C.让其他同学用与甲同学一样的土样进行实验，如果结果与甲同学一致则可以证 明甲同学无误 D.B、C两项的实验思路都遵循了实验的对照原则 答案D 解析：甲同学获得的菌落数量远大于其他同学，可能是由于所取的土样不同，也可 能是由于操作过程中培养基被污染了，A项正确。污染的原因可能是培养基灭菌 不彻底，或操作过程没有保证无菌操作，将甲同学配制的培养基在不加土样的情况 下进行培养作为空白对照，以检验培养基是否受到污染，B项正确。让其他同学用 与甲同学一样的土样进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学操作正 确，C项正确。B项的实验思路遵循了实验的对照原则，C项的实验思路遵循了实 验的重复性原则，D项错误。 16某同学从市场上买来了新鲜的葡萄，打算利用细胞呼吸的原理在家里酿制葡萄 酒。己知葡萄的果皮表面附着有野生酵母菌。下列措施对酿酒有利的是() A.打开酿酒罐 B.密封酿酒罐，适时排气 C.高温处理 D.酿酒罐放在室内光照处 答案B 解析：酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和CO2,故应密封酿酒罐，适时 排气。高温处理会杀死葡萄果皮表面的酵母菌。酵母菌进行无氧呼吸不需要光 照，酿酒罐放在室内光照处，还会造成酿酒罐内温度过高，不利于发酵。 17防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。下列叙述错 误的是() A.实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒 B.在实验室中，切记不可吃东西、喝水，离开实验室时一定要洗手，以防被微生物 感染 C接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰的不充分燃烧层灼烧
解析:在平板划线时不要将最后一次的划线与第一次的划线相连,避免已分离开的 菌种再次聚集,最终无法获得单菌落。 15.在做“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验时,甲同学从稀释倍数为 1×106 对应的培养基上筛选出大约 150 个菌落,而其他同学只选择出大约 50 个菌 落。下列有关叙述存在科学性错误的是( ) A.甲同学出现这种结果的原因可能是土样不同,也可能是操作过程出了问题 B.可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照,以检 验培养基是否受到污染 C.让其他同学用与甲同学一样的土样进行实验,如果结果与甲同学一致,则可以证 明甲同学无误 D.B、C 两项的实验思路都遵循了实验的对照原则 答案:D 解析:甲同学获得的菌落数量远大于其他同学,可能是由于所取的土样不同,也可 能是由于操作过程中培养基被污染了,A 项正确。污染的原因可能是培养基灭菌 不彻底,或操作过程没有保证无菌操作,将甲同学配制的培养基在不加土样的情况 下进行培养作为空白对照,以检验培养基是否受到污染,B 项正确。让其他同学用 与甲同学一样的土样进行实验,如果结果与甲同学一致,则可以证明甲同学操作正 确,C 项正确。B 项的实验思路遵循了实验的对照原则,C 项的实验思路遵循了实 验的重复性原则,D 项错误。 16.某同学从市场上买来了新鲜的葡萄,打算利用细胞呼吸的原理在家里酿制葡萄 酒。已知葡萄的果皮表面附着有野生酵母菌。下列措施对酿酒有利的是( ) A.打开酿酒罐 B.密封酿酒罐,适时排气 C.高温处理 D.酿酒罐放在室内光照处 答案:B 解析:酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸,产生酒精和 CO2,故应密封酿酒罐,适时 排气。高温处理会杀死葡萄果皮表面的酵母菌。酵母菌进行无氧呼吸不需要光 照,酿酒罐放在室内光照处,还会造成酿酒罐内温度过高,不利于发酵。 17.防止杂菌入侵,获得纯净的培养物,是研究和应用微生物的前提。下列叙述错 误的是( ) A.实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒 B.在实验室中,切记不可吃东西、喝水,离开实验室时一定要洗手,以防被微生物 感染 C.接种环、接种针等金属用具,直接在酒精灯火焰的不充分燃烧层灼烧