资料分析 每位同学挑选1~2种常吃的食物,参考教科书第38~39页“常见的食 物成分表”,查阅这些食物中各含有哪些营养物质。 讨论 ●不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同?这对你选择食物的种 类有哪些启示? ②细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所 含物质和所需能量有什么关系? 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐 和维生素等六类营养物质。 糖类、脂肪、蛋白质的作用 糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机 物,并且能为生命活动提供能量 病人不能正常进食时,往往需要静脉注射葡萄 糖液,这是因为人体生命活动所需要的能量,主要 是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类 ( carbohydrate)图417中是几种富含糖类的食 物。在你常吃的食物中,还有哪些食物糖类含量比 较高?请在图旁写出。 图4-17糖类含量较多的食物 图4-18脂肪含量较多的食物 肥肉、大豆、花生等食物(图4-18)中含有较 第四单元第二章人体的营养19
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多的脂肪(at)。贮存在人体内的脂肪是重要的备 ∷用能源物质你可能有这样的体会,病人几天吃不 下食物,身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内 的脂肪等物质消耗多而补充少。还有哪些食物脂肪 含量比较高?请在图旁写出。 ·儿童、青少年以及伤病员为什么需要多 吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢?因为这些 食物中含有丰富的蛋白质( protein)(图 4-19)。蛋白质是建造和修复身体的重要原 料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和 更新,都离不开蛋白质。此外,蛋白质也能 被分解,为人体的生命活动提供能量。在你 图419蛋白质含量较多的食物常吃的食物中,还有哪些食物蛋白质含量比较高 请在图旁写出。 食物中含有能量,这一结论是仅仅靠推测得出 的吗?能不能通过实验来测定呢 探究 测定某种食物中的能量 我想知道花生仁和核 桃仁哪个含能量多。 我想知道花生的种子 含有多少能量。 我想知道食物 中是否确实含 有能量。 提出问题 你们小组想探究的问题是 作出假设 请你针对自己提出的问题,思考能否作出假设。如果能,你作出的 假设是 20生物学七年级下
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科学方法 作出假设 作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作 出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设,比如测种子的发芽 率,在测定之前,不需要对种子发芽率提出假定的数值。 提示 可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 选用的食物应该是容易燃烧的,如花生种子>核桃种子等。 1毫升水每升高1C,需要吸收42焦的热量焦是能量的单位)。 制定计划 你可以参考下面的实验装置和实验步骤, 根据自己或小组确定的探究课题,制定探究计 划 每取一只锥形瓶(50毫升),注入30毫升水, 再将它固定在铁架合上。 在锥形瓶里放入一支温度计(温度计的下端 要漫入水中,但不要接触锥形瓶的瓶底)。 参照右图安装好实验装置,并测定水温 @称出《粒于燥花生种子的质量,将这粒种子 放到火焰上点燃。 ⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底 部。待这粒花生种子完全燃烧后,测量水温。 讨论和完善计划 自己制定出探究计划后,通过小组讨论,检查并完善自已的计划。 想一想:怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失? 实施计划 按照修改后的探究计划进行实验,并及时统计和分析数据。 第四单元第二章人体的营养21
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得出结论 你们小组得到的数据是 种子种子的质量 水量燃烧前的水温燃烧后的水温|测定出的热量 (克 毫升 (℃C) (°C) 计算方法是: 得出的结论是 讨论 0你们测定的数据与第389页附表中的数据有差别吗?原因是计么? e你们测定的数据与其他小组的数据相同吗?如不同,原因是什么? θ这个探究实验只做一次,结果可靠吗?应当怎样做? 科学方法 设置重复组 实验测得的数据往往存在误差,因此需要设 置重复组,也就是同一个实验在相同的条件下要 重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近 则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。 实验结果应当取各重复组的平均值。 水和无机盐的作用 水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的 60%70%,人体的各项生命活动,离开水都无法 迸行。天体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶 解在水中才能运输。 无机盐的作用多种多样。例如,含钙的无机盐 是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有 作用。表1简要介绍了人体缺乏几种无机盐时的主 要症状。请你通过查阅有关资料,将富含这几种无 机盐的食物名称填写在表中“食物来源”一栏。 22生物学七年级下
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表1几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 几童缺钙易患佝偿病(鸡胸、X形或0形腿);中老年 人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症 含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕等) 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 微量 含锌的无机盐 微量)生长发育不良,味觉发生障碍 维生素的作用 阅读下面的故事,想一想说明了什么问题。S(6Yb 几而年前的欧洲,长期在海上航的水手经纸他允 e 常遭受坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,严重的 会出现皮肤淤血和渗血,甚至死亡。人们一重查不 书(则 出病因。奇怪的是,只要船只岸,水手上岸生活敵喉4Sm 一段时同,这种疾病就不治而愈了水手们为什么美程t 会得坏血病呢? 位随船医生通过细心观察发现,水手在航 专牺 hyla eux 海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着社敏北(的d起 水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了一坏血氯0 病很快就痊愈了。那么,柑橘为什么会有如此神奇 的本领呢?经过长期研究,科学家从新鲜的水果和 蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸), 并证实坏血病就是维生素C缺乏症
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