统计学方法的使用为采取正确的决策提供了一定 的基础，例如是否接收某一批次的原材料.进料抽样 试验和境计过程控制描述了一些质量控制中常规的统 计方法。并且，对农产品/食品加工质量控制中所使 用的主要测量手段和分析方法有重要的讨论
统计学方法的使用为采取正确的决策提供了一定 的基础，例如是否接收某一批次的原材料．进料抽样 试验和境计过程控制描述了一些质量控制中常规的统 计方法。并且，对农产品／食品加工质量控制中所使 用的主要测量手段和分析方法有重要的讨论
取样和测量的准备 1.确定取样方法和地点 应该如何取样，在何处取样。例如，如何在不均一 的产品中选取具有代表性的样品，这种产品在采后或加 工后变化迅速。 2.分析和测量方法确定 应该采取何种分析或测量方法，是否应该采取破坏 性的方法，反应时间如何确定，是否改变了质量属性等。 3.选择依据确定 拒绝或接受某一批次或产品的根据是什么；选择的 标准是什么
一、取样和测量的准备 ➢ 1．确定取样方法和地点 应该如何取样，在何处取样。例如，如何在不均一 的产品中选取具有代表性的样品，这种产品在采后或加 工后变化迅速。 ➢ 2．分析和测量方法确定 应该采取何种分析或测量方法，是否应该采取破坏 性的方法，反应时间如何确定，是否改变了质量属性等。 ➢ 3．选择依据确定 拒绝或接受某一批次或产品的根据是什么；选择的 标准是什么
二、进料抽样试验 通常质量控制活动是在原料交付的过程中进行的，如 交付控制。交付控制的目的是根据原料是否合格来决定是否 接受某一批次的产品。农产品/食品工业中常使用的检查方 法包括抽样检查、百分百检查和进料抽样试验。 在抽样检查中，固定从一批原料产品中抽取一定比例 的样品进行检查。例如，每一批次中抽取10%的样品进行检 查，或是有规律性地选取各批次中第10个产品进行检查。这 一方法没有统计学依据，并不清楚这一使用方法得到错误的 决定的风险有多大。通常在对数量性原料（例如交付的包装 材料的数量)样品检查时采取抽样检查，并且抽样检查方法 并不能成为质量认证的决定性手段
二、进料抽样试验 通常质量控制活动是在原料交付的过程中进行的，如 交付控制。交付控制的目的是根据原料是否合格来决定是否 接受某一批次的产品。农产品／食品工业中常使用的检查方 法包括抽样检查、百分百检查和进料抽样试验。 在抽样检查中，固定从一批原料产品中抽取一定比例 的样品进行检查。例如，每一批次中抽取10％的样品进行检 查，或是有规律性地选取各批次中第10个产品进行检查。这 一方法没有统计学依据，并不清楚这一使用方法得到错误的 决定的风险有多大。通常在对数量性原料（例如交付的包装 材料的数量）样品检查时采取抽样检查，并且抽样检查方法 并不能成为质量认证的决定性手段
百分百检查实际上是一种筛选方法，对某一批次中所 有的产品从理论上剔除所有不合格者。这一检查方法通常 用于对农产品根据大小和形状进行分级。并且，百分百检 查还应用于对产品安全要求非常苛刻的情况或者失败成本 非常高的情况。 1.百分百检查的特点 (1)准确度通常只有85%，因为单调和不断重复的 工作会造成检查人员的厌烦和懈怠。 (2)只能用于无损的检查。 (3)通常成本较高而且不实用（Evans和Lindsay, 1995)
百分百检查实际上是一种筛选方法，对某一批次中所 有的产品从理论上剔除所有不合格者。这一检查方法通常 用于对农产品根据大小和形状进行分级。并且，百分百检 查还应用于对产品安全要求非常苛刻的情况或者失败成本 非常高的情况。 ➢ 1．百分百检查的特点 （1）准确度通常只有85％，因为单调和不断重复的 工作会造成检查人员的厌烦和懈怠。 （2）只能用于无损的检查。 （3）通常成本较高而且不实用（Evans和Lindsay， 1995）
一个可以取代百分百检查的方法就是进料抽样试 验.在选择究竟应用何种检查方法时，应该考虑检查方法的 成本和由于误检所付出的代价。误检的代价取决于将不合格 的产品提供给消费者的可能性和误检发生的概率。 进料抽样试验通常是在交付进货的过程中使用，也可 以用于在进行比较昂贵的操作、处理或加工步骤之前的检验。 这一方法主要基于统计学原理，对所要采取的决定进行风险 判定。在这里风险的含义是：一方面是生产者风险（(a)， 就是在某一批次的产品质量合格的情况下被判定为不合格的 可能性，另一方面是顾客风险()，就是在某一批次产品 质量并没有达标的情况下被判定合格的可能性
一个可以取代百分百检查的方法就是进料抽样试 验．在选择究竟应用何种检查方法时，应该考虑检查方法的 成本和由于误检所付出的代价。误检的代价取决于将不合格 的产品提供给消费者的可能性和误检发生的概率。 进料抽样试验通常是在交付进货的过程中使用，也可 以用于在进行比较昂贵的操作、处理或加工步骤之前的检验。 这一方法主要基于统计学原理，对所要采取的决定进行风险 判定。在这里风险的含义是：一方面是生产者风险（a）， 就是在某一批次的产品质量合格的情况下被判定为不合格的 可能性，另一方面是顾客风险（p），就是在某一批次产品 质量并没有达标的情况下被判定合格的可能性