6氧化铅 氧化铅即PbO,淡黄色细粉。传统法加 工松花蛋的添加剂。 7草木灰 草木灰因含有碳酸钠,可起纯碱的作用, 如果用柏枝等柴灰还有特殊气味和芳蚝 味,可提髙松花蛋的风味,增进色泽。 草木灰应清洁、干燥、无杂质的细粉状 8.黄土 黄土应是地深层的,不含腐植质的优质 干黄土
6.氧化铅 氧化铅即PbO，淡黄色细粉。传统法加 工松花蛋的添加剂。 7.草木灰 草木灰因含有碳酸钠，可起纯碱的作用， 如果用柏枝等柴灰还有特殊气味和芳蚝 味，可提高松花蛋的风味，增进色泽。 草木灰应清洁、干燥、无杂质的细粉状。 8.黄土 黄土应是地深层的，不含腐植质的优质 干黄土
二、松花蛋加工原理 常用的如料液浸泡法(糖心皮蛋加工 法),直接包泥法(硬心皮蛋加工), 滚灰法及烧碱溶液浸泡法等等。虽然方 法不同,但成熟过程中的变化机理是相 同的
二、松花蛋加工原理 常用的如料液浸泡法（糖心皮蛋加工 法），直接包泥法（硬心皮蛋加工）， 滚灰法及烧碱溶液浸泡法等等。虽然方 法不同，但成熟过程中的变化机理是相 同的
鲜蛋加工而成松花蛋取主要作用的是 氢氧化钠。可以说,松花蛋即是鲜蛋 在一定浓度的氢氧化钠中,在一定的 温度、湿度条件下,经适当的成熟时 间,氢氧化钠使蛋内容物发生一系列 复杂变化的结果而制成的成品
鲜蛋加工而成松花蛋取主要作用的是 氢氧化钠。可以说，松花蛋即是鲜蛋 在一定浓度的氢氧化钠中，在一定的 温度、湿度条件下，经适当的成熟时 间，氢氧化钠使蛋内容物发生一系列 复杂变化的结果而制成的成品
传统的加工方法采用了生石灰和纯碱, 二者作用则产生氢氧化钠 因此,松花蛋加工成熟的过程,即是 NaOH向蛋内渗透的过程,也是蛋内容 物在NaOH作用下发生变化的过程。这 变化过程是肉眼可看到不能绝然分开的 个阶段
传统的加工方法采用了生石灰和纯碱， 二者作用则产生氢氧化钠。 因此，松花蛋加工成熟的过程，即是 NaOH向蛋内渗透的过程，也是蛋内容 物在NaOH作用下发生变化的过程。这 变化过程是肉眼可看到不能绝然分开的 三个阶段
首先是浓蛋白在碱作用下呈现液化, 称为“作清期”(液化期)。接着出 现蛋白胶胨状,称“凝固期”。随着 出现蛋黄多色状,产品具有了特殊的 滋、气味和松花花纹的出现,此称 “成色期”或“成熟期
首先是浓蛋白在碱作用下呈现液化， 称为“作清期”（液化期）。接着出 现蛋白胶胨状，称“凝固期”。随着 出现蛋黄多色状，产品具有了特殊的 滋、气味和松花花纹的出现，此称 “成色期”或“成熟期