预防措施 ·食品防霉 ·防虫、防倒伏、排除霉粒、控制储存环境 ·去除毒素 ·挑选霉粒 ·碾轧加工 ·植物油加碱 ·物理去除 。加水搓洗 。微生物去毒 ■制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准
◼ 预防措施 ◼ 食品防霉 ◼ 防虫 、防倒伏、排除霉粒、控制储存环境 ◼ 去除毒素 ◼ 挑选霉粒 ◼ 碾轧加工 ◼ 植物油加碱 ◼ 物理去除 ◼ 加水搓洗 ◼ 微生物去毒 ◼ 制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准
三、食品的腐败变质 ■食品腐败变质：定义
三、食品的腐败变质 ◼ 食品腐败变质：定义
■食品腐败变质的原因和条件 ■食品本身的组成和性质 。食品的营养成分构成 ·水分含量 ·组织、细胞溃破 ·食品的状态及所含的不稳定物质 ▣微生物 ·细菌、酵母、霉菌 。环境因素 ·温度、湿度、阳光紫外线
◼ 食品腐败变质的原因和条件 ◼ 食品本身的组成和性质 ◼ 食品的营养成分构成 ◼ 水分含量 ◼ 组织、细胞溃破 ◼ 食品的状态及所含的不稳定物质 ◼ 微生物 ◼ 细菌、酵母、霉菌 ◼ 环境因素 ◼ 温度、湿度、阳光紫外线