二、脂类的主要性质 (二)脂类氧化酸败作用 脂肪酸败是指脂肪或多脂饲料在贮藏过程中,受 到氧气、日光、微生物和酶等作用而发生的脂肪 变质现象,包括出现异味及毒性。原因有二 脂肪中不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧所氧化, 而生成分子量较小的醛和酸混合物,光和热能加 快这一氧化过程。 因微生物作用发生水解,产生脂肪酸和甘油。脂 肪酸进一步氧化,生成β-酮酸,脱羧生成酮
二、脂类的主要性质 （二）脂类氧化酸败作用 ▪ 脂肪酸败是指脂肪或多脂饲料在贮藏过程中，受 到氧气、日光、微生物和酶等作用而发生的脂肪 变质现象，包括出现异味及毒性。 原因有二： ▪ 脂肪中不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧所氧化， 而生成分子量较小的醛和酸混合物，光和热能加 快这一氧化过程。 ▪ 因微生物作用发生水解，产生脂肪酸和甘油。脂 肪酸进一步氧化，生成β-酮酸，脱羧生成酮
二、脂类的主要性质 (三)脂类抗氧化作用 天然脂肪因存在抗氧化物而具有某种程度的抗氧 化作用。 苯酚、苯醌、以-生育酚、没食子酸和没食子酸 盐等具有抗氧化作用。 抗氧化作用仅能维持一定肘间,保持肘应加抗氧 化剂
二、脂类的主要性质 （三）脂类抗氧化作用 ▪ 天然脂肪因存在抗氧化物而具有某种程度的抗氧 化作用 。 ▪ 苯酚、苯醌、α－生育酚、没食子酸和没食子酸 盐等具有抗氧化作用 。 ▪ 抗氧化作用仅能维持一定时间，保持时应加抗氧 化剂
二、脂类的主要性质 (四)脂类氢化作用 脂肪中不饱和脂肪酸分子结构中含有双键,在催 化剂或酶作用下双键加氦,转变为饱和脂肪酸, 使脂肪硬度增加,不易氧化酸败,有利于贮存, 但也损失必需脂肪酸
二、脂类的主要性质 （四）脂类氢化作用 脂肪中不饱和脂肪酸分子结构中含有双键，在催 化剂或酶作用下双键加氢，转变为饱和脂肪酸， 使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存， 但也损失必需脂肪酸
二、脂类的主要性质 (五)脂类的附加作用 油脂可提高饲料适口性。 油脂可改善饲料的物性,抑制扬尘。 油脂可提高粒状饲料的生产效率,增加铸 模寿命,减少机械磨损
二、脂类的主要性质 （五）脂类的附加作用 ▪ 油脂可提高饲料适口性。 ▪ 油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。 ▪ 油脂可提高粒状饲料的生产效率，增加铸 模寿命，减少机械磨损
三、脂类的营养生理作用 (一)脂类的供能贮能作用 脂类是含能最高的营养素。 动物生产中常基于脂肪适口性好,含能高 的特点,常用补充脂肪的高能饲粮以提高 生产效率。 油脂的“额外热能效应
三、脂类的营养生理作用 （一）脂类的供能贮能作用 ▪ 脂类是含能最高的营养素。 ▪ 动物生产中常基于脂肪适口性好，含能高 的特点，常用补充脂肪的高能饲粮以提高 生产效率。 ▪ 油脂的“额外热能效应”