代谢能支撑假说是发酵学基 本的假说,它规定了工业发酵的生 物学属性。本章将以代谢能支撑假 说为中心,阐述微生物细胞内外的 物质交换、化能异养型微生物生物 氧的氧化还原本质,进而认识 202k 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 11 代谢能支撑假说是发酵学最基 本的假说，它规定了工业发酵的生 物学属性。本章将以代谢能支撑假 说为中心，阐述微生物细胞内外的 物质交换、化能异养型微生物生物 氧化的氧化还原本质，进而认识：
微生物细胞进行持续 的能量代谢是微生物细胞 的生命线,也是工业发酵 成立的最起码的条件。 202k 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 12 微生物细胞进行持续 的能量代谢是微生物细胞 的生命线，也是工业发酵 成立的最起码的条件
觯微生物细胞过程的热受 2.生命系统是开放系统 212经典热力学与微生物代谢 23告布斯自由能和代谢能 2021/2/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 13 第一节 微生物细胞过程的热力学 2.1.1 生命系统是开放系统 2.1.2 经典热力学与微生物代谢 2.1.3 吉布斯自由能和代谢能
细胞过程的热力学研究细胞 的单个反应和以代谢网络为基础 的代谢的可行性。 211生命系统是开放系统 202k 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 14 细胞过程的热力学研究细胞 的单个反应和以代谢网络为基础 的代谢的可行性。 2.1.1 生命系统是开放系统
热力学分为平衡态热力学x或经典热 力学)和非平衡热力学。经典热为学只考 9虑平衡状态,因此,对于细胞通过代谢途 有帮助。热力学第三定律加上吉布斯相平 衡原理,能够确定某一反应或转化过程是 否可行等(是否可沿某一方向进行),但 却不能给出反应速率。它们主要应用于封 案统中的可逆反应,在封闭系统中,这 些辰应最终几乎总是达到平衡态。 202k 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 15 热力学分为平衡态热力学（或经典热 力学）和非平衡热力学。经典热力学只考 虑平衡状态，因此，对于细胞通过代谢途 径而实现转化的特性的深入研究，几乎没 有帮助。热力学第二定律加上吉布斯相平 衡原理，能够确定某一反应或转化过程是 否可行等（是否可沿某一方向进行），但 却不能给出反应速率。它们主要应用于封 闭系统中的可逆反应，在封闭系统中，这 些反应最终几乎总是达到平衡态