绪论 随着生物化学、细胞生物学、应用 分子生物学、遗传工程和代谢工程等学 科和分析、检测技术的发展,工业发酵 正在发生一个从技艺走向科学的重大变 化,我国大学的发酵工程专业正在融入 生物工程专业。在生物工程受到广泛重 视的今天,有必要把工业发酵生产中的 菌种选育、发酵工艺和微生物的培养设 备作为一个整体,在科学的水平上对工 业发酵进行重新审视。 2021/2/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 1 绪 论 随着生物化学、细胞生物学、应用 分子生物学、遗传工程和代谢工程等学 科和分析、检测技术的发展，工业发酵 正在发生一个从技艺走向科学的重大变 化，我国大学的发酵工程专业正在融入 生物工程专业。在生物工程受到广泛重 视的今天，有必要把工业发酵生产中的 菌种选育、发酵工艺和微生物的培养设 备作为一个整体，在科学的水平上对工 业发酵进行重新审视
微生物是工业发酵的“灵 魂”,这句话强调微生物在近、现 代工业发酵中的关键作用,以及工 业发酵与工业化学过程、工业生物 化学过程的不同属性。在工业化学 过程中没有生物活性物质参与催化, 所用催化剂也是无机物。工业生化 过程属于由酶催化的体外酶反应过 程,酶具有生物活性。当酶失活、 辅酶耗尽,过程就停止了。 2021/2/22 张星元:发酵原理 2
2021/2/22 张星元：发酵原理 2 微生物是工业发酵的 “灵 魂”，这句话强调微生物在近、现 代工业发酵中的关键作用, 以及工 业发酵与工业化学过程、工业生物 化学过程的不同属性。在工业化学 过程中没有生物活性物质参与催化， 所用催化剂也是无机物。工业生化 过程属于由酶催化的体外酶反应过 程，酶具有生物活性。当酶失活、 辅酶耗尽，过程就停止了
工业发酵过程属于由活细 胞参与的生命活动过程。具有 代谢的自动调节、辅酶再生、 生物能转换等机制;这个过程 原则上可以进行到基质原料耗 尽,或因代谢产物在细胞外累 积造成环境极度恶化而影响微 生物生存之时。 2021/2/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 3 工业发酵过程属于由活细 胞参与的生命活动过程。具有 代谢的自动调节、辅酶再生、 生物能转换等机制；这个过程 原则上可以进行到基质原料耗 尽，或因代谢产物在细胞外累 积造成环境极度恶化而影响微 生物生存之时
工业发酵的特征 二、工业发酵的范畴 三、发酵原理及其重要性 2021/2/22 张星元:发酵原理 4
2021/2/22 张星元：发酵原理 4 一、工业发酵的特征 二、工业发酵的范畴 三、发酵原理及其重要性
工业发酵的特征 2021/2/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 5 一、工业发酵的特征