人体对蛋白质的需要量和氮平衡1. 氮平衡机体对蛋白质的摄入量等于排出量即为氮平衡。总氮平衡：摄入量=排出量如成人；正氮平衡：摄入量排出量如儿童、孕妇；负氮平衡：摄入量<排出量如饥饿、消耗性疾病；氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。2.生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g
人体对蛋白质的需要量和氮平衡 1. 氮平衡 机体对蛋白质的摄入量等于排出量即为氮平衡。 总氮平衡：摄入量 = 排出量 如成人； 正氮平衡：摄入量＞排出量 如儿童、孕妇； 负氮平衡：摄入量＜排出量 如饥饿、消耗性疾病 ； 氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g
3.蛋白质的营养价值必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸可自身合成，称非必需氨基酸。蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比
3. 蛋白质的营养价值 ① 必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 其余12种氨基酸可自身合成，称非必需氨基酸。 ② 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比
3蛋白质的互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充，提高营养价值例如：豆类（缺少Met，Lys较多）豆腐＋玉米豆腐＋鱼谷类缺Lys、鱼肉富含Metser，富含Met
③ 蛋白质的互补作用 两种或两种以上食物蛋白质混合食用， 其必需氨基酸可以互相补充，提高营养价值。 豆腐 + 玉米 例如： 豆类 （缺少 Met，Lys较多） 谷类缺Lys、 ser，富含Met 鱼肉富含Met 豆腐 + 鱼
s1蛋白质的酶促降解真核细胞数以万计的蛋白质行使各种各样的功能。·蛋白质因基因突变，转录翻译错误氧化或其他环境因素导致损伤降解特定·蛋白质加工而导致错误折叠的蛋白质·因新陈代谢需要如果这些蛋白不及时降解，就会危害细胞，甚至导致疾病，细胞进化出不同的蛋白降解体系
真核细胞数以万计的蛋白质行使各种各样的功能。 §1 蛋白质的酶促降解 •蛋白质因基因突变，转录翻译错误 •氧化或其他环境因素导致损伤 •蛋白质加工而导致错误折叠 •因新陈代谢需要 降解特定 的蛋白质 如果这些蛋白不及时降解，就会危害细胞，甚至 导致疾病，细胞进化出不同的蛋白降解体系
s1 蛋白质的酶促降解·真核生物细胞内蛋白质的降解有两条途径①溶酶体途径降解泛素(ubiquitin)-蛋白酶体途径的降解2意义：清除异常蛋白质细胞对代谢进行调控的一种方式
② 泛素(ubiquitin)-蛋白酶体途径的降解 ① 溶酶体途径降解 §1 蛋白质的酶促降解 •真核生物细胞内蛋白质的降解有两条途径 意义：清除异常蛋白质 细胞对代谢进行调控的一种方式