3蛋白质的元素组成 The elements of protein 蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外, 还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主 要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的 组成百分比约为: 碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0-3% 其他微量
3.蛋白质的元素组成 The elements of protein 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外， 还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主 要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的 组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量
52氨基酸Acds 氨基酸的结构和分类 二、氨基酸的理化性质 、 物氛基酸干粉 物氨基酸解酒胶囊 植物氨基酸母液 植物氨基酸干粉 食品级 面0320.05,2005
5.2 氨基酸 Acids 一、氨基酸的结构和分类 二、氨基酸的理化性质
1氨基酸的结构与分类 The structure and classification of protein (1)氨基酸的结构 氨基酸是蛋白质水解的最终产物,是组成蛋白质的基 本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种, 除脯氨酸和羟脯氨酸外,这些天然氨基酸在结构上的共同 特点为: ●与羧基相邻的q-碳原子上都有一个氨基,因而称为a 氨基酸
1.氨基酸的结构与分类 The structure and classification of protein （1） 氨基酸的结构 氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基 本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种， 除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同 特点为： ⚫ 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α- 氨基酸
H H R-COCOOH R-C-CO0 NH 非解离形式 两性离子形式 ●除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的a-碳原子都为 不对称碳原子,所以 A、氨基酸都具有旋光性。 B、每一种氨基酸都具有D-型和型两种立体异构体。目 前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L型
⚫ 除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为 不对称碳原子,所以： A、氨基酸都具有旋光性。 B、每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。目 前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型
(2)氨基酸的分类 中性AA ●按R基团的酸碱性分酸性A 碱性AA 疏水性R基团AA ●按R基团的电性质分不带电荷极性R基团的AA 带电荷R基团的AA
（2） 氨基酸的分类 中性AA ⚫ 按R基团的酸碱性分 酸性AA 碱性AA 疏水性R基团AA ⚫按R基团的电性质分 不带电荷极性R基团的AA 带电荷R基团的AA