3.2.2氧化历程3.3抗氧化剂及其应用3.3.1抗氧化剂3.3.2抗氧化剂结构特征3.3.3影响抗氧化剂使用效果的因素3.3.4抗氧化剂应用分析3.3.5食品抗氧化剂的筛选原则3.4典型抗氧化剂3.4.1脂溶性抗氧化剂3.4.2水溶性抗氧化剂【课程思政要点】讲述良心油条哥的故事，诚信经营者令人尊敬，使学生树立良好职业道德。【教学方法】1.讲授式，多媒体、板书相结合。2.采用启发式，小组讨论等方法。【复习思考】课后思考题1、4。第四章食用色素【学习目标】1.知识目标：了解食用色素的的种类和使用条件、范围。2.能力目标：掌握食用色素基本分类以及我国允许使用的合成色素种类。3.素养目标：了解天然色素的色价计算与一般分离方法。【重点、难点】1.教学重点：色素分类介绍；食用色素的基本要求；我国允许使用的合成色素；天然色素的色价计算与分离方法。2.教学难点：色素的分离与分析。【课程内容】4.1颜色的产生4.1.1颜色与波长4.1.2发色团与助色团
3.2.2 氧化历程 3.3 抗氧化剂及其应用 3.3.1 抗氧化剂 3.3.2 抗氧化剂结构特征 3.3.3 影响抗氧化剂使用效果的因素 3.3.4 抗氧化剂应用分析 3.3.5 食品抗氧化剂的筛选原则 3.4 典型抗氧化剂 3.4.1 脂溶性抗氧化剂 3.4.2 水溶性抗氧化剂 【课程思政要点】 讲述良心油条哥的故事，诚信经营者令人尊敬，使学生树立良好职业道德。 【教学方法】 1.讲授式，多媒体、板书相结合。 2.采用启发式，小组讨论等方法。 【复习思考】 课后思考题 1、4。 第四章 食用色素 【学习目标】 1.知识目标：了解食用色素的的种类和使用条件、范围。 2.能力目标：掌握食用色素基本分类以及我国允许使用的合成色素种类。 3.素养目标：了解天然色素的色价计算与一般分离方法。 【重点、难点】 1.教学重点：色素分类介绍；食用色素的基本要求；我国允许使用的合成色素；天然色素的 色价计算与分离方法。 2.教学难点：色素的分离与分析。 【课程内容】 4.1 颜色的产生 4.1.1 颜色与波长 4.1.2 发色团与助色团
4.2食用色素的分类和应用4.2.1分类4.2.2色素应用4.2.3发展趋势4.3合成色素4.3.1偶氮类合成色素4.3.2非偶氮类合成色素4.4天然色素4.4.1类胡萝卜素4.4.2花色苷类色素4.4.3黄酮类色素4.4.4叶啉类色素4.4.5醒类色素4.4.6其他类4.5天然色素的制备4.5.1颜色强度4.5.2生产技术【课程思政要点】没有食品添加剂行业的发展，就没有现代食品产业的发展，使学生能够科学、客观看待食品添加剂。【教学方法】1.讲授式，多媒体、板书相结合。2.采用启发式，小组讨论等方法。【复习思考】课后思考题2、4。第五章护色剂与漂白剂【学习目标】1.知识目标：了解护色剂与漂白剂的的种类和使用条件、范围。2.能力目标：了解护色剂与漂白剂的使用意义及种类。3.素养目标：掌握护色剂的毒性与作用机理以及其他功能
4.2 食用色素的分类和应用 4.2.1 分类 4.2.2 色素应用 4.2.3 发展趋势 4.3 合成色素 4.3.1 偶氮类合成色素 4.3.2 非偶氮类合成色素 4.4 天然色素 4.4.1 类胡萝卜素 4.4.2 花色苷类色素 4.4.3 黄酮类色素 4.4.4 卟啉类色素 4.4.5 醌类色素 4.4.6 其他类 4.5 天然色素的制备 4.5.1 颜色强度 4.5.2 生产技术 【课程思政要点】 没有食品添加剂行业的发展，就没有现代食品产业的发展，使学生能够科学、客观看待 食品添加剂。 【教学方法】 1.讲授式，多媒体、板书相结合。 2.采用启发式，小组讨论等方法。 【复习思考】 课后思考题 2、4。 第五章 护色剂与漂白剂 【学习目标】 1.知识目标：了解护色剂与漂白剂的的种类和使用条件、范围。 2.能力目标：了解护色剂与漂白剂的使用意义及种类。 3.素养目标：掌握护色剂的毒性与作用机理以及其他功能