碳水化合物的组成、分类和主要性质 (-)碳水化合物的组成和分类 其它化合物 几丁质(N-已酰氨基糖、CaCO3的聚合物) 木质素[苯丙烷衍生物的聚合物 硫酸软骨素(葡萄糖醛酸、N一已酰氨基芊乳糖硫 酸脂的聚合物) 糖蛋白 糖脂
（一）碳水化合物的组成和分类 4、其它化合物 几丁质（N－已酰氨基糖、CaCO3的聚合物） 木质素〔苯丙烷衍生物的聚合物〕 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N－已酰氨基半乳糖硫 酸脂的聚合物） 糖蛋白 糖脂 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (二)碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、淀粉 OH 籽实含量最多:如玉米 直链淀粉(a-1,4苷键) 65-72%,小麦57~75%。马铃k 薯12~14%。 α-D-葡萄糖通过α-糖苷键连 支链淀粉(a1,4和1,6一苷键) 接,通式CGH105)
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、淀粉 ▪籽实含量最多：如玉米 65~72%，小麦57~75%。马铃 薯12~14%。 ▪-D-葡萄糖 通过 -糖苷键连 接，通式（C6H10O5）
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (二)碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、淀粉 淀粉可分为直链和支链淀粉两类。 淀粉可在淀粉酶或酸的作用下发生水解: 麦茅糖酶 淀粉—糊精麦芽糖。~葡萄糖 麦并糖由两分子α-D-葡萄糖以α-1,4-糖苷键连结而成。 某些种类淀粉具有抗裂解性,如块茎饲料马铃薯。 不利于淀粉酶消化,所以宜先煮熟
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、淀粉 ▪淀粉可分为直链和支链淀粉两类。 ▪淀粉可在淀粉酶或酸的作用下发生水解： 淀粉 糊精 麦芽糖酶 麦芽糖 葡萄糖 ▪某些种类淀粉具有抗裂解性，如块茎饲料马铃薯。 不利于淀粉酶消化，所以宜先煮熟。 ▪麦芽糖由两分子-D-葡萄糖 以 -1,4-糖苷键连结而成
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (二)碳水化合物与动物营养有关的一些性质 糖原 α-D-葡萄糖结合而成,每隔10~12个葡萄糖 单位出现一个分支,与支链淀分结构相似。 糖原在动物体作为营养储备,参与调节血糖合 量
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 2、糖原 ▪ -D-葡萄糖结合而成，每隔10～12个葡萄糖 单位出现一个分支，与支链淀分结构相似。 ▪糖原在动物体作为营养储备，参与调节血糖含 量
、碳水化合物的组成、分类和主要性质 (二)碳水化合物与动物营养有关的一些性质 3、纤维素 构成细胞壁的主要成分。 CH,OH CH2OH BD.葡前萄糖以B14糖K 连结而成。 H OH H OH 纤维素化学性质稳定,不嵱于水,仅能吸水膨 胀。也不嵱于稀酸、稀碱,仅在强酸作用下水 解成葡萄糖。 单胃动物分的酶不能水解β-糖苷键,是单胃 动物不能消化利用纤维素的原因
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 3、纤维素 ▪ 构成细胞壁的主要成分。 ▪ β-D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键 连结而成。 ▪ 纤维素化学性质稳定，不溶于水，仅能吸水膨 胀。也不溶于稀酸、稀碱，仅在强酸作用下水 解成葡萄糖。 ▪ 单胃动物分泌的酶不能水解β-糖苷键，是单胃 动物不能消化利用纤维素的原因