一、科学管理理论 1.标准化管理 标准化原理的主要内容为：①统一原理 ②简化原理③协调原理④选优原理 标准化原理在饭店质量管理中主要应用 于： (1)工具、设备、材料、作业环境的标准 化。 (2)工时定额化、操作标准化
一、科学管理理论 1．标准化管理 标准化原理的主要内容为：①统一原理 ②简化原理 ③协调原理 ④选优原理 标准化原理在饭店质量管理中主要应用 于： （1）工具、设备、材料、作业环境的标准 化。 （2）工时定额化、操作标准化
2.职能制与“例外原则” 例外原则是饭店管理人员把管理工作中经 常出现的一些事情，拟就处理意见，使之 规范化，然后授权给下级管理人员处理， 而自己主要处理那些没有规范的工作，并 保留监督下属的权利。 职能制原理是根据分工原理，把管理职能 和执行职能分开，以有效的监督体制来保 证工作的顺利实施
2．职能制与“例外原则” ◼ 例外原则是饭店管理人员把管理工作中经 常出现的一些事情，拟就处理意见，使之 规范化，然后授权给下级管理人员处理， 而自己主要处理那些没有规范的工作，并 保留监督下属的权利。 ◼ 职能制原理是根据分工原理，把管理职能 和执行职能分开，以有效的监督体制来保 证工作的顺利实施
3.岗位制度与团队协作 岗位分析、制定各个岗位相关的工作标 准，并以此为基础对员工进行相应的培 训。 ■ 根据饭店产品的组合特点，采取团队协 作和团队作业的方法和要求来组合人员， 使员工能协调一致的完成饭店服务产品 的生产于提供
3．岗位制度与团队协作 ◼ 岗位分析、制定各个岗位相关的工作标 准，并以此为基础对员工进行相应的培 训 。 ◼ 根据饭店产品的组合特点，采取团队协 作和团队作业的方法和要求来组合人员， 使员工能协调一致的完成饭店服务产品 的生产于提供
4.按劳取酬与定量工资制 按劳取酬是管理科学理论的另一个思想， 饭店为鼓励员工按质量要求完成工作定额， 通常采取有差别的、有刺激性的定量工资 制。对于按质按量完成工作定额的员工， 则给予较高的工资报酬，反之则给予较低 的工资报酬
4．按劳取酬与定量工资制 按劳取酬是管理科学理论的另一个思想， 饭店为鼓励员工按质量要求完成工作定额， 通常采取有差别的、有刺激性的定量工资 制。对于按质按量完成工作定额的员工， 则给予较高的工资报酬，反之则给予较低 的工资报酬
二、行为科学理论 行为科学理论强调从员工的行为出发对其进 行激励、控制和组织。行为科学理论在饭 店质量管理中的运用主要有以下三个原理： 1。动机激励原理 2。行为控制原理 3。组织与指挥原理
二、行为科学理论 行为科学理论强调从员工的行为出发对其进 行激励、控制和组织。行为科学理论在饭 店质量管理中的运用主要有以下三个原理： 1．动机激励原理 2．行为控制原理 3．组织与指挥原理