4.蛋白质变性 (1)概念：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空 间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的 现象。 (2)因素：高温、过酸、过碱、重金属离子、紫外线、酒精 等 。 3)本质：蛋白质特定的 被破坏。 (4)应用：①吃熟鸡蛋、熟肉容易消化；②加热、加酸、加酒 精可达到 的目的
导航 4.蛋白质变性 (1)概念:蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空 间构象被破坏,从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的 现象。 (2)因素:高温、过酸、过碱、重金属离子、紫外线、酒精 等。 (3)本质:蛋白质特定的空间构象被破坏。 (4)应用:①吃熟鸡蛋、熟肉容易消化;②加热、加酸、加酒 精可达到消毒、灭菌的目的
微判断2基于对蛋白质的结构及其多样性的认识，判断下列 表述是否正确。 1.氨基酸脱水缩合形成的水中的氢一个来自氨基，另一个来 自羧基。（√） 2.人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质都具有一定的 空间结构。（√） 3.蛋白质的合成过程中产生水，水解过程不需要水。(×) 4.39个氨基酸脱去38个水分子可形成三十九肽。（√） 5.如果有足量的3种氨基酸甲、乙、丙，则它们能形成的三 肽最多有6种。(×)
微判断 导航 2基于对蛋白质的结构及其多样性的认识,判断下列 表述是否正确。 1.氨基酸脱水缩合形成的水中的氢一个来自氨基,另一个来 自羧基。( ) 2.人体内含有多种多样的蛋白质,每种蛋白质都具有一定的 空间结构。( ) √ √ 3.蛋白质的合成过程中产生水,水解过程不需要水。( ) 4.39个氨基酸脱去38个水分子可形成三十九肽。( ) 5.如果有足量的3种氨基酸甲、乙、丙,则它们能形成的三 肽最多有6种。( ) × √ ×