第七章 氨基酸代谢 Metabolism of Amino acids 授课教师陈瑜 目录
目 录 氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 第 七 章 授课教师 陈瑜
第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional function of protein 目录
目 录 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节
蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动 催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运 动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝 血系统)等。 3.氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供。 目录
目 录 一、 蛋白质营养的重要性 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 2. 参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）等。 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
蛋白质需要量和营养价值 1.氮平衡( nitrogen balance) 摄入食物的含氩量与排泄物(尿与粪)中含氬 量之间的关系。 氮总平衡:摄入氮=排出氩(正常成人) 氦正平衡:摄入氬>排出氩(儿童、孕妇等) 氮负平衡:摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾 病患者) 氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 司心囗录
目 录 二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） • 氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
2.生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30~50g,我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 3.蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸( essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成,必须由食 物供给的氨基酸,共有8种:Ⅴal、Ie、Leu Thr、Met、Iys、Phe、Trp °其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸。 司心囗录
目 录 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 3. 蛋白质的营养价值 ① 必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 • 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸