食品的主要污染物： 生物性污染：pathogenic bacteria parasites：寄生虫及卵 pest: 螨、蛾、蛆等 viruses 转基因食品 化学性污染：pesticides, heavy metal . 物理性污染：放射性污染, foreign objects
食品的主要污染物： 生物性污染：pathogenic bacteria parasites：寄生虫及卵 pest: 螨、蛾、蛆等 viruses 转基因食品 化学性污染：pesticides, heavy metal . 物理性污染：放射性污染, foreign objects
Source of food contamination ⚫ （1）environment contamination ⚫ （2）natural toxin ⚫ （3）inadequate food additives ⚫ （4）incorrect labeling and packaging ⚫ （5）food processing
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食品污染造成的危害 (hazard) ⚫ （1） 急性中毒 ⚫ （2） 慢性中毒 ⚫ （3） 致突变、致畸、致癌作用
食品污染造成的危害 (hazard) ⚫ （1） 急性中毒 ⚫ （2） 慢性中毒 ⚫ （3） 致突变、致畸、致癌作用
关于食品卫生的网上信息 ⚫ 中华人民共和国卫生部 www.fmprc.gov.cn ⚫ 国家食品药品监督管理局 www.sda.gov.cn ⚫ 食品法典与食品安全 www.cac.org.cn ⚫ 中国食品安全资源网 www.fsr.org.cn ⚫ 食品安全管理体系 www.haccp.com 世界卫生组织 www.who.int
关于食品卫生的网上信息 ⚫ 中华人民共和国卫生部 www.fmprc.gov.cn ⚫ 国家食品药品监督管理局 www.sda.gov.cn ⚫ 食品法典与食品安全 www.cac.org.cn ⚫ 中国食品安全资源网 www.fsr.org.cn ⚫ 食品安全管理体系 www.haccp.com 世界卫生组织 www.who.int
第一节 食品的微生物污染及其预防 Food micro-organism contamination and control
第一节 食品的微生物污染及其预防 Food micro-organism contamination and control