结合水/非结合水：与食品物料自身性质有关，与空气状态无关平衡水分/自由水分：与物料性质及空气状态有关
结合水/非结合水： 与食品物料自身性质有关，与空气状 态无关 平衡水分/自由水分： 与物料性质及空气状态有关
四、干燥特性曲线食品物料干燥特性与干燥环境条件有密切的关系。干燥环境条件可分为恒定干燥和变动干燥。恒定干燥：物料干燥时过程参数稳定。如干燥空气，温度，相对湿度，流速不变工业生产中，干燥条件多属于变动干燥但如果变动不大时，仍可按恒定干燥情况处理
食品物料干燥特性与干燥环境条件有密切 的关系。干燥环境条件可分为恒定干燥和变动 干燥。 恒定干燥：物料干燥时过程参数稳定。如 干燥空气，温度，相对湿度，流速不变 工业生产中，干燥条件多属于变动干燥， 但如果变动不大时，仍可按恒定干燥情况处理
（一）干燥曲线、干燥温度曲线，干燥速率曲线干燥曲线：物料平均干基湿含量w’与时间t关系绘图干燥温度曲线：干燥过程中，物料表面温度随时间变化θ一一t绘图物料干燥速率：单位时间内，单位干燥面积上汽化水分的质量，即u一一w’绘图
干燥曲线：物料平均干基湿含量w’与时间t 关系绘图 干燥温度曲线：干燥过程中，物料表面温度 随时间变化θ――t绘图 物料干燥速率：单位时间内，单位干燥面积 上汽化水分的质量，即u――w’绘图
干燥开始恒率干燥降率干燥干燥终结（/%）s/MAB（干燥曲线1干燥串曲线BA(2)EDBD食品温度曲线E(3)DE*A时间（小时）图1食品干制过程曲线
（二）食品物料干燥过程分析一般干燥过程明显分为两个阶段，恒速干燥阶段，降速干燥阶段。两个阶段的交点C为临界点。与点E对应的物料湿含量为操作条件下的平衡水分，此时干燥速率为0
一般干燥过程明显分为两个阶段，恒速 干燥阶段，降速干燥阶段。两个阶段的交点 C为临界点。与点E对应的物料湿含量为操作 条件下的平衡水分，此时干燥速率为0