第一节食品干燥基础一、食品中水分的状态和水分活度二、干燥介质的特性三、食品物料与干燥介质间的平衡关系四、干燥特性曲线五、干燥过程中的传热与传质
一、食品中水分的状态和水分活度按湿物料的外观状态和物理化学性质则可分为两大类：a.湿固态食品物料块状物料，如马铃薯、切块胡萝卜等条状物料，如刀豆、马铃薯条、香肠等；片状物料，如叶菜、肉片、葱蒜头片、饼干等：晶体物料，如葡萄糖、味精、柠檬酸、砂糖等，散粒状物料，如谷物、油料种籽等；粉末状物料，如淀粉、面粉、乳粉、豆乳粉等b.液态食品物料膏糊状物料，如麦乳精浆料、冰淇淋混料等液体物料，如各种抽提液、悬浮液、乳浊液和胶体溶液等
（一）、食品物料湿含量表示方法湿基湿含量（w）湿物料中水分占总质量的百分比，使用不便。m×100%W=mom----水的质量（(kg)mo----湿物料的总质量量（kg）
100% 0 m m w m0 湿基湿含量（w）湿物料中水分占总质量的百分比， 使用不便。 m - 水的质量（kg） - 湿物料的总质量（kg）
干基湿含量（w）湿物料中水分与于物质质量的百分比m×100%Wmcm.-----湿物料中干物质质量(kg)
' w 100% ' mc m w mc 干基湿含量（ ） 湿物料中水分与干物质质量的百分比 -湿物料中干物质质量（kg）
二者关系WW=1+ wWW1- w
' ' 1 w w w w w w 1 ' 二 者 关 系