氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因 此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白 质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近 于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量 来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克 数×6.25
❖ 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因 此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白 质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近 于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量 来计算蛋白质的大概含量： ❖ 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克 数 6.25
(二)蛋白质的氨基酸组成 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。从细 菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸 (20 standard amino acids)组成。形成复杂的 氨基酸长链，中间靠肽键连接，形成多肽或 蛋白质
（二）蛋白质的氨基酸组成 氨基酸 是蛋白质的基本组成单位。从细 菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸 （20 standard amino acids)组成。形成复杂的 氨基酸长链，中间靠肽键连接，形成多肽或 蛋白质
第二节 氨基酸一一蛋白质的构件分子
第二节 氨基酸－－蛋白质的构件分子
一、蛋白质的基本组成单位一氨基酸 氨基酸是具有氨基(-H)或亚氨基和羧基 (-C00H)的有机分子。氨基酸种类多，但构成蛋 白质具有遗传密码的氨基酸只有20种，且都是L-型 的α-型氨基酸，其通式为：
一、蛋白质的基本组成单位－氨基酸 氨基酸是具有氨基（-NH3 +）或亚氨基和羧基 （-COOH）的有机分子。氨基酸种类多，但构成蛋 白质具有遗传密码的氨基酸只有20种，且都是L-型 的α-型氨基酸，其通式为：
COOH H2N-Ca-H R 不带电形式 C如是不对称C(除Gy),则： 1.具有两种立体异构体D-型和L-型] 2.具有旋光性[左旋(-)或右旋(+)】
不带电形式 H2N—Cα—H COOH R Cα如是不对称C（除Gly），则： 1. 具有两种立体异构体[D-型和L-型] 2. 具有旋光性[左旋（-）或右旋（+）]