Bovine trypsin 胰蛋白酶 Trypsin:R1=赖氨酸Lys 和精氨酸Arg侧链（专一 His57 性较强，水解速度快)。 Asp102 189
胰蛋白酶 Trypsin ：R1=赖氨酸Lys 和精氨酸Arg侧链（专一 性较强，水解速度快）。 NH CH C O R4 NH CH C O R3 NH CH C O R2 NH CH C O R1
糜蛋白酶 或胰凝乳蛋白酶 245 (Chymotrypsin) R1=苯丙氨酸Phe,色 氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu,蛋氨酸 Met和组氨酸His水解 稍慢
或胰凝乳蛋白酶 （Chymotrypsin）： R1=苯丙氨酸Phe,色 氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu，蛋氨酸 Met和组氨酸His水解 稍慢。 NH CH C O R4 NH CH C O R3 NH CH C O R2 NH CH C O R1 糜蛋白酶
四、蛋白质的组成成分 蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一 定的序列通过酰胺键（肽键)缩合而成 的，具有较稳定的构象并具有一定生物 功能的大分子
四、蛋白质的组成成分 蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一 定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成 的，具有较稳定的构象并具有一定生物 功能的大分子
三蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、 氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白 质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、 碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中 的组成百分比约为：
蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、 氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白 质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、 碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中 的组成百分比约为： 三 蛋白质的元素组成
碳 50% 氢 7% 氧 23% 氮 16% 硫 0—3% 其他 微量 N的含量平均为16% 凯氏(Kjadehl) 定氮法的理论基础
碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl） 定氮法的理论基础