氨基酸的构型是以距羧基最近的手性C 原子为标准（除Gy外)，而糖的构型是 以距羧基最远的手性C原子为标准。 氨基酸分子中既含 有-NH2,有含有一 COO COOH,所以氨基酸 与强酸强碱都能成盐， 实际上氨基酸本身就 R 能形成内盐。 两性离子形式
+H3N—Cα—H COOR 两性离子形式 氨基酸的构型是以距羧基最近的手性C 原子为标准（除Gly外），而糖的构型是 以距羧基最远的手性C原子为标准。 氨基酸分子中既含 有－NH2，有含有－ COOH，所以氨基酸 与强酸强碱都能成盐， 实际上氨基酸本身就 能形成内盐
二氨基酸的分类 1.根据R的化学结构 (1)脂肪族氨基酸：1)疏水性：Gy、 Ala、Val、Leu、le、Met、Cys;2)极 性：Arg、ys、Asp、Glu、Asn、Gln、 Ser、Thr (2)芳香族氨基酸：Phe、Tyr (3)杂环氨基酸：Trp、His (4)杂环亚氨基酸：P0
二 氨基酸的分类 1. 根据R的化学结构 （1）脂肪族氨基酸：1）疏水性：Gly、 Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys；2）极 性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、 Ser、Thr （2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr （3）杂环氨基酸：Trp、His （4）杂环亚氨基酸：Pro
2.根据R的极性 (1)极性氨基酸：1)不带电：Ser、Thr、 Asn、Gln、Tyr、Cys;2)带正电：His、 Lys、Arg;3)带负电：Asp、G1u (2)非极性氨基酸：G1y、Ala、Val、Leu、 Ile、Phe、Met、Pro、Trp
2.根据R的极性 （1）极性氨基酸：1）不带电：Ser、Thr、 Asn、Gln、Tyr、Cys；2）带正电：His、 Lys、Arg；3）带负电：Asp、Glu （2）非极性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、 Ile、Phe、Met、Pro、Trp
三氨基酸的重要理化性质 (一)一般物理性质 溶解度：水中溶解度差别较大，不溶于有机溶剂。 光吸收性：可见光区无光吸收，紫外光区Phe、Thy、 Trp有光吸收。 旋光性：AA的物理常数，与结构、PH值有关。 味感：不同味道（与构型有关）
三 氨基酸的重要理化性质 （一）一般物理性质 溶解度：水中溶解度差别较大， 不溶于有机溶剂。 光吸收性：可见光区无光吸收，紫外光区Phe、 Thy、 Trp有光吸收。 旋光性：AA的物理常数，与结构、PH值有关。 味感：不同味道(与构型有关)
(二)两性解离和等电点 氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以 离子形式存在，在同一个氨基酸分子上带有能 放出质子的一H+正离子和能接受质子的一 C00负离子，为两性电解质
（二） 两性解离和等电点 氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以 离子形式存在，在同一个氨基酸分子上带有能 放出质子的—NH3 +正离子和能接受质子的— COO-负离子，为两性电解质