1.酸水解 常用6mo1/L的盐酸或4mo1/L的硫酸在105- 110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。 此法的优点是不容易引起水解产物的消旋化。 缺点是色氨酸被沸酸完全破坏； 含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部 分被分解；门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基 被水解成了羧基
1.酸水解 常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105- 110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。 此法的优点是不容易引起水解产物的消旋化。 缺点是色氨酸被沸酸完全破坏； 含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部 分被分解；门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基 被水解成了羧基
NH-CH C-NH CH-C NH-CH-C-NH-CH- 胃蛋白酶 Pepsin:R1和R2= R1=苯丙氨酸Phe,色 氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu以及其它 疏水性氨基酸水解 速度较快
NH CH C O R4 NH CH C O R3 NH CH C O R2 NH CH C O R1 胃蛋白酶 Pepsin：R1和R2＝ R1=苯丙氨酸Phe,色 氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu以及其它 疏水性氨基酸水解 速度较快
2.碱水解 ■一般用5mo1/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 ■由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程 度的破坏，产率不高。 ■部分的水解产物发生消旋化。 ■该法的优点是色氨酸在水解中不受破坏
◼ 一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 ◼ 由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程 度的破坏，产率不高。 ◼ 部分的水解产物发生消旋化。 ◼ 该法的优点是色氨酸在水解中不受破坏。 2.碱水解
3.酶水解 ■目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 (proteolytic enzyme)或称蛋白酶 (proteinase).已有十多种。 ■人 应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会 发生消旋化。水解的产物为较小的肽段
◼ 目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 （proteolytic enzyme）或称蛋白酶 （proteinase）已有十多种。 ◼ 应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会 发生消旋化。水解的产物为较小的肽段。 3.酶水解
CH3 H0 HN-C-C-N-C-COO 一HN-C-C00+H,N-C-C00 H H H 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸 碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶 水解一般是部分水解. >多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性大分子。 它在生物体内可以单独存在，但是更多的则是作为蛋白 质的组成部分。蛋白质是由一个或多个多肽链通过共价 键（主要是二硫键)或非共价力结合而成。应用化学或 物理方法，可以将蛋白质拆分成多肽组分
➢ 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸 碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶 水解一般是部分水解. ➢ 多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性大分子。 它在生物体内可以单独存在，但是更多的则是作为蛋白 质的组成部分。蛋白质是由一个或多个多肽链通过共价 键（主要是二硫键）或非共价力结合而成。应用化学或 物理方法，可以将蛋白质拆分成多肽组分