㈠冷饮的分类 [按SB／T10006冷冻饮品术语进行分类] 冷饮按原料、工艺及成品特点不同，分为： ●冰淇淋 ●雪糕 ●冰棍（棒冰） ●冰霜 ●食用冰
㈠冷饮的分类 [按SB／T10006冷冻饮品术语进行分类] 冷饮按原料、工艺及成品特点不同，分为： ●冰淇淋 ●雪糕 ●冰棍（棒冰） ●冰霜 ●食用冰
1.冰淇淋分类 冰淇然是以饮用水、乳品（乳蛋白含量在2％以 上）、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入 适量的香料、增调剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂， 经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、 硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 冰淇淋种类繁多，可按不同的分类方法进行分类：
1.冰淇淋分类 冰淇然是以饮用水、乳品（乳蛋白含量在2％以 上）、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入 适量的香料、增调剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂， 经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、 硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 冰淇淋种类繁多，可按不同的分类方法进行分类：
⑴按加工工艺分类 ●清型冰淇淋 ●混合型冰淇淋 ●夹心型冰淇淋 ●拼色型冰淇淋 ●涂布型冰淇淋 ⑵按脂肪含量分类 ●高脂型冰淇淋 ●中脂型冰淇淋 ●低脂型冰淇淋
⑴按加工工艺分类 ●清型冰淇淋 ●混合型冰淇淋 ●夹心型冰淇淋 ●拼色型冰淇淋 ●涂布型冰淇淋 ⑵按脂肪含量分类 ●高脂型冰淇淋 ●中脂型冰淇淋 ●低脂型冰淇淋
⑶按加入的辅助材料分类 ●果汁冰淇淋在冰淇淋料液中加入10％～15％的果汁，如 芒果汁、橘子汁、柠檬汁等，并加入食用色素为着色剂。 ●果味冰淇淋在冰淇淋料液中加入薄荷、草莓等各种果味 香精，并加入食用色素以配合其口味，其品名按所加香精 种类命名。 ●果实冰淇淋在冰淇淋料液中加入的果实量占总质量的5 ％～10％，如加入草莓，则称为草莓果实冰淇淋。在国外 还有用苹果、橙子、香蕉、无花果、菠萝等生产的名副其 实的水果冰淇淋
⑶按加入的辅助材料分类 ●果汁冰淇淋在冰淇淋料液中加入10％～15％的果汁，如 芒果汁、橘子汁、柠檬汁等，并加入食用色素为着色剂。 ●果味冰淇淋在冰淇淋料液中加入薄荷、草莓等各种果味 香精，并加入食用色素以配合其口味，其品名按所加香精 种类命名。 ●果实冰淇淋在冰淇淋料液中加入的果实量占总质量的5 ％～10％，如加入草莓，则称为草莓果实冰淇淋。在国外 还有用苹果、橙子、香蕉、无花果、菠萝等生产的名副其 实的水果冰淇淋
●果仁冰淇淋在冰淇淋中加入经炒熟或轧碎的果仁约6 ％～8％，其品名按加入的果仁命名。这一类冰淇淋中有 一种叫八味冰淇淋，凡在冰淇淋料液中加入干果、橘饼、 桂圆肉、瓜子仁、蜜枣、葡萄干、蜜饯（青、红梅，冬瓜 条）、豆（赤、绿豆，白扁豆）、米（玉米、白糯米、黑 米）等8种以上的称八宝或八珍冰淇淋。 ●肉脯冰淇淋在冰淇淋料液中加入肉脯制成的冰淇淋称肉 脯冰淇淋。 ●巧克力脆皮冰淇淋在冰淇淋外涂布巧克力外衣，还可在 巧克力外衣中加入不同的果仁，如芝麻、花生、杏仁、胡 桃等，则相应称为芝麻脆皮冰淇淋、花生脆皮冰淇淋、杏 仁脆皮冰淇淋、胡桃脆皮冰淇淋等。 ●酸味冰淇淋在冰淇淋料液中加入食用酸味料和香精，使 其具有不同的水果风味，或用已具有酸味的全乳或脱脂乳 加入香精制成
●果仁冰淇淋在冰淇淋中加入经炒熟或轧碎的果仁约6 ％～8％，其品名按加入的果仁命名。这一类冰淇淋中有 一种叫八味冰淇淋，凡在冰淇淋料液中加入干果、橘饼、 桂圆肉、瓜子仁、蜜枣、葡萄干、蜜饯（青、红梅，冬瓜 条）、豆（赤、绿豆，白扁豆）、米（玉米、白糯米、黑 米）等8种以上的称八宝或八珍冰淇淋。 ●肉脯冰淇淋在冰淇淋料液中加入肉脯制成的冰淇淋称肉 脯冰淇淋。 ●巧克力脆皮冰淇淋在冰淇淋外涂布巧克力外衣，还可在 巧克力外衣中加入不同的果仁，如芝麻、花生、杏仁、胡 桃等，则相应称为芝麻脆皮冰淇淋、花生脆皮冰淇淋、杏 仁脆皮冰淇淋、胡桃脆皮冰淇淋等。 ●酸味冰淇淋在冰淇淋料液中加入食用酸味料和香精，使 其具有不同的水果风味，或用已具有酸味的全乳或脱脂乳 加入香精制成