高温微生物的特点： 生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复 高温对其造成的分子损伤。 耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减 少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。有 利于非气体物质在发酵液中的扩散和溶解，防 止杂菌污染，由高温微生物产的酶制剂，酶反 应温度和耐热性都比中温微生物高
高温微生物的特点: 生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复 高温对其造成的分子损伤。 耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减 少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。有 利于非气体物质在发酵液中的扩散和溶解，防 止杂菌污染，由高温微生物产的酶制剂，酶反 应温度和耐热性都比中温微生物高
不同生理生化过程的最适温度 微生物不同生理活动要求不同温度，所以， 最适生长温度发酵速度快、积累代谢产物多。 一般而言，老龄比幼龄耐热，原核生物比真核 生物耐热，非光合生物比光合生物耐热，结构简 单的比结构复杂的耐热，在富含蛋白质的培养基 上生长的细菌耐热能力强
不同生理生化过程的最适温度 微生物不同生理活动要求不同温度，所以， 最适生长温度 发酵速度快、积累代谢产物多。 一般而言，老龄比幼龄耐热，原核生物比真核 生物耐热，非光合生物比光合生物耐热，结构简 单的比结构复杂的耐热，在富含蛋白质的培养基 上生长的细菌耐热能力强
菌 名 生长温度 发酵温度 累积产物温度 (℃) (℃) (℃) Streptococcus thermophi lus 37 47 37 S.lactis 34 40 产细胞：2530 产乳酸：30 Streptomyces griseus 37 28 Corenybacterium pek inense 32 3335 Clostridium acetobutylicum 37 33 Penici/ium chrysogenum 30 25 20 以青霉素的生产为例：培养165小时采用分段控制温度的方法，其青霉素产量比 始终在30℃培养提高了14.7%。 分段控制方式：05小时，30℃；540小时，25℃；40°125小时，20℃； 125165小时，25℃
菌 名 生长温度 发酵温度 累积产物温度 （ ℃ ） （ ℃ ） （ ℃ ） Streptococcus thermophilus 37 47 37 S.lactis 34 40 产细胞：25~30 产乳酸：30 Streptomyces griseus 37 28 _ Corenybacterium pekinense 32 33~35 _ Clostridium acetobutylicum 37 33 _ Penicilium chrysogenum 30 25 20 以青霉素的生产为例：培养165小时采用分段控制温度的方法，其青霉素产量比 始终在30 ℃培养提高了14.7%。 分段控制方式：0~5小时，30 ℃；5~40小时，25 ℃；40~125小时，20 ℃； 125~165小时，25 ℃
(三)高温与低温对微生物的影响 1、高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破 坏细胞结构（溶菌) 微生物对热的耐受力与以下因素有关： (1)微生物种类及发育阶段 嗜热菌比其它类型的菌体抗热； 有芽孢的细菌比无芽孢的菌抗热； 微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强； 老龄菌比幼龄菌抗热
（三）高温与低温对微生物的影响 1、高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破 坏细胞结构（溶菌）。 微生物对热的耐受力与以下因素有关: (1)微生物种类及发育阶段 嗜热菌比其它类型的菌体抗热； 有芽孢的细菌比无芽孢的菌抗热； 微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强； 老龄菌比幼龄菌抗热
(2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响 与培养基的营养成分有关：培养基中蛋白质含 量高时比较耐热。 与pH有关：pH适宜时不易死亡，pH不适宜时， 容易死亡。 与水分有关：含水量大时容易死亡，含水量小 时不容易死亡。 与含菌量有关：含菌量高，抗热性增强，含菌 量低，抗热性差。 与热处理时间有关：热处理时间长，微生物易 死亡
(2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响 与培养基的营养成分有关：培养基中蛋白质含 量高时比较耐热。 与pH 有关：pH适宜时不易死亡，pH不适宜时， 容易死亡。 与水分有关：含水量大时容易死亡，含水量小 时不容易死亡。 与含菌量有关：含菌量高，抗热性增强，含菌 量低，抗热性差。 与热处理时间有关：热处理时间长，微生物易 死亡