2、低温对微生物的影响 当环境温度低于微生物的最适生长温度时，微 生物的生长繁殖停止，当微生物的原生质结构并 未破坏时，不会很快造成死亡并能在较长时间内 保持活力，当温度提高时，可以恢复正常的生命 活动。 低温保藏菌种就是利用这个原理。一些细菌、 酵母菌和霉菌的琼脂斜面菌种通常可以长时间地 保藏在4℃的冰箱中。 当温度过低，造成微生物细胞冻结时，有的微 生物会死亡，有些则并不死亡
2、低温对微生物的影响 当环境温度低于微生物的最适生长温度时，微 生物的生长繁殖停止，当微生物的原生质结构并 未破坏时，不会很快造成死亡并能在较长时间内 保持活力，当温度提高时，可以恢复正常的生命 活动。 低温保藏菌种就是利用这个原理。一些细菌、 酵母菌和霉菌的琼脂斜面菌种通常可以长时间地 保藏在4℃的冰箱中。 当温度过低，造成微生物细胞冻结时，有的微 生物会死亡，有些则并不死亡
造成死亡的原因： ①冻结时细胞水分变成冰晶，冰晶对细胞膜产生 机械损伤，膜内物质外漏。 ②冻结过程造成细胞脱水。 冻结速度对冰晶形成有很大影响，缓慢冻结，形 成的冰晶大，对细胞损伤大；快速冻结，形成 的冰晶小、分布均匀，对细胞的损伤小，因此， 利用快速冻结可以对一些菌种进行冻结保藏， 一般情况下在菌悬液中再加一些甘油、糖、牛 奶、保护剂等可对菌种进行长期保藏
造成死亡的原因： ①冻结时细胞水分变成冰晶，冰晶对细胞膜产生 机械损伤，膜内物质外漏。 ②冻结过程造成细胞脱水。 冻结速度对冰晶形成有很大影响，缓慢冻结，形 成的冰晶大，对细胞损伤大；快速冻结，形成 的冰晶小、分布均匀，对细胞的损伤小，因此， 利用快速冻结可以对一些菌种进行冻结保藏， 一般情况下在菌悬液中再加一些甘油、糖、牛 奶、保护剂等可对菌种进行长期保藏
二、干燥 渗透压和干燥都涉及到水分含量和水活度， 它们对微生物的生长都有很大的影响。 干燥对微生物的影响 干燥抑制微生物生长或造成其死亡的原因： 干燥能引起微生物细胞内蛋白质的变性和盐 类等物质浓度提高，从而抑制生长或造成微生 物死亡
二、干燥 渗透压和干燥都涉及到水分含量和水活度， 它们对微生物的生长都有很大的影响。 干燥对微生物的影响 干燥抑制微生物生长或造成其死亡的原因： 干燥能引起微生物细胞内蛋白质的变性和盐 类等物质浓度提高，从而抑制生长或造成微生 物死亡
微生物对干燥的抵抗力与以下因素有关： 温度：在相同的干燥环境下，温度高，微生物易死 亡， 而在低温下不易死亡（例如冷冻干燥保藏菌种) 干燥速度：干燥速度快，微生物不易死亡，反之， 易死亡。 基质：在不同基质中对干燥的抵抗力不同，含有糖、 淀粉、蛋白质等物质时，不易死亡。 微生物种类及生长时期：产荚膜菌比不产荚膜菌抗 性强；小型、厚壁细胞的微生物比长型、薄壁细 胞的微生物抗性强；细菌的芽孢、真菌的孢子比 营养细胞抗干燥性很强；老龄菌比幼龄菌抗性强
微生物对干燥的抵抗力与以下因素有关： 温度： 在相同的干燥环境下，温度高，微生物易死 亡， 而在低温下不易死亡（例如冷冻干燥保藏菌种） 干燥速度：干燥速度快，微生物不易死亡，反之， 易死亡。 基质：在不同基质中对干燥的抵抗力不同，含有糖、 淀粉、蛋白质等物质时，不易死亡。 微生物种类及生长时期：产荚膜菌比不产荚膜菌抗 性强；小型、厚壁细胞的微生物比长型、薄壁细 胞的微生物抗性强；细菌的芽孢、真菌的孢子比 营养细胞抗干燥性很强；老龄菌比幼龄菌抗性强
三、渗透压 水或其他溶剂经过半透性膜而进行的扩散 称为渗透，在渗透时溶剂通过半透性膜时的 压力称为渗透压，其大小与溶液的浓度成正 比
三、渗透压 水或其他溶剂经过半透性膜而进行的扩散 称为渗透，在渗透时溶剂通过半透性膜时的 压力称为渗透压，其大小与溶液的浓度成正 比