脂类 脂类的分类、代谢和生理功能 必需脂肪酸 三、 食物脂类营养价值评价 四、 食物来源
脂类 ®一、脂类的分类、代谢和生理功能 ®二、必需脂肪酸 ®三、食物脂类营养价值评价 ®四、食物来源
脂类的分类、代谢和生理功能 一 脂类的分类 (二) 脂类的代谢 (三) 脂类的生理功能
脂类的分类、代谢和生理功能 ®（一）脂类的分类 ®（二）脂类的代谢 ®（三）脂类的生理功能
脂类的代谢 1、脂类的消化吸收 脂类必需在小肠中经胆汁酸盐的作用，乳化成细小的微团，增加消化酶对脂 质的接触面积，有利于脂类的消化和吸收。 ◆2、脂类的合成代谢 机体摄入的糖、脂肪等食物均可以转化成机体自身的脂肪储存在脂肪组织中 以供禁食、饥饿时的能量需要。 肝脏、脂肪组织和小肠是脂肪合成的主要部位。 合成的三酰甘油由于营养不良、中毒、缺乏必需脂肪酸、胆碱或蛋白质而不 形成VLDL,那么三酰甘油则在肝脏积累，形成脂肪肝，危害健康。 3、脂肪的分解代谢 脂肪动员：即储存在脂肪细胞中的脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸及甘油并 释放入血以供其他组织氧化利用的过程。 磷脂的消化吸收和三酰甘油相似。 胆固醇可直接被吸收
脂类的代谢 ® 1、脂类的消化吸收 ® 脂类必需在小肠中经胆汁酸盐的作用，乳化成细小的微团，增加消化酶对脂 质的接触面积，有利于脂类的消化和吸收。 ® 2、脂类的合成代谢 ® 机体摄入的糖、脂肪等食物均可以转化成机体自身的脂肪储存在脂肪组织中， 以供禁食、饥饿时的能量需要。 ® 肝脏、脂肪组织和小肠是脂肪合成的主要部位。 ® 合成的三酰甘油由于营养不良、中毒、缺乏必需脂肪酸、胆碱或蛋白质而不 形成VLDL，那么三酰甘油则在肝脏积累，形成脂肪肝，危害健康。 ® 3、脂肪的分解代谢 ® 脂肪动员：即储存在脂肪细胞中的脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸及甘油并 释放入血以供其他组织氧化利用的过程。 ® 磷脂的消化吸收和三酰甘油相似。 ® 胆固醇可直接被吸收
脂类的生理功能 储能供能 构成机体组织 ◆提供必需脂肪酸 ◆促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运 其他 胆固醇是体内合成维生素D、胆汁酸、肾上 腺皮质激素和性激素的原料
脂类的生理功能 ®储能供能 ®构成机体组织 ®提供必需脂肪酸 ®促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运 ®其他 ® 胆固醇是体内合成维生素D、胆汁酸、肾上 腺皮质激素和性激素的原料
必需氨基酸 必需氨基酸是指人体不可缺少而自身又 不能合成，必须由食物供给的多不饱和 脂肪酸
必需氨基酸 ®必需氨基酸是指人体不可缺少而自身又 不能合成，必须由食物供给的多不饱和 脂肪酸