第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 基本结构/分类/ 性质
1 氨基酸 、多肽、 蛋白质和核酸 ● 基本结构 / 分类 / 性质 第十六章
第一节 氨基酸 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的 生成物。分子中含有氨基和羧基两种官能团。它是组成蛋 白质的基本单位 COOH H2N C H 1 R 从氨基酸的结构通式可以看出： 1、构成蛋白质的氨基酸均为L一一氨基酸。 2、除R为H（甘氨酸)外，其余氨基酸均具有旋光性。 3、各种氨基酸的区别在于侧基R基上
2 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的 生成物。分子中含有氨基和羧基两种官能团。它是组成蛋 白质的基本单位 第一节 氨基酸 COOH │ H2N — C — H │ R 从氨基酸的结构通式可以看出： 1、构成蛋白质的氨基酸均为L—α—氨基酸。 2、 除R为H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋光性。 3、 各种氨基酸的区别在于侧基R基上
CHO COOH HO H HN- H CH2OH R L-甘油醛 L-氨基酸（S-构型) 3
3 CHO HO H CH2 OH COOH H2 N H R L-甘油醛 L-氨基酸（S-构型）
氨基酸的分类与命名 1.分类 (1)按氨基酸按分子中所含一NH,和一COOH的相对位置， 可将其分为： RCH一COOH R-BCH 4CH-COOH RCH-E CH-CH-COOH NH2 NH NH2 α-氨基酸 B-氨基酸 Y-氨基酸 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是-氨基酸。 它是构成蛋白质的基本单元
4 ( 1)按氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置， 可将其分为： R CH COOH NH2 α α 氨基酸 R CH CH2COOH NH2 β α β 氨基酸 R CH CH2CH2COOH NH2 γ β α γ 氨基酸 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。 它是构成蛋白质的基本单元。 一、氨基酸的分类与命名 1．分类
蛋白质 酶 (水解 α-氨基酸（约20多种） 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必 需氨基酸（即人体本身不能合成的氨基酸）。它们是： (CH)CHCHCOOH (CH3)2CHCHCHCOOH CH3CHCH-CHCOOH NH CH NH NH 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 CH3SCH2CH CHCOOH H NCHCHCHCH CHCOOH CHCH-CHCOOH OH NH2 NH2 NH2 苏氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 CHSCH2 CHCOOH CHCHCOOH NH2 H NH2 5 苯基丙氨酸 色氨酸
5 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必 需氨基酸（即人体本身不能合成的氨基酸）。它们是： 蛋白质 酶 水解 α 氨基酸 约20 多种 (CH3 ) 2 CHCHCOOH NH2 缬氨酸 (CH3 ) 2 CHCH2 CHCOOH NH2 亮氨酸 CH3 CH2 CH CHCOOH CH3 NH2 异亮氨酸 CH3 CH CHCOOH OH NH2 苏氨酸 CH3 SCH2 CH2 CHCOOH NH2 蛋氨酸 H2NCH2 CH2 CH2 CH2 CHCOOH NH2 赖氨酸 C6 H5 CH2 CHCOOH NH2 苯基丙氨酸 N H CH2 CHCOOH NH2 色氨酸