第一节 物质代谢的相互关系 第二节 物质代谢的调节和控制

第一节 高能磷酸化合物 ➢ 高能磷酸化合物的类型 ➢ ATP的特殊作用 ➢ 磷酸肌酸和磷酸精氨酸的贮能作用 第二节 呼 吸 链 ➢ 呼吸链的概念 ➢ 呼吸链电子传递的顺序 ➢ 电子传递抑制剂 ➢ 呼吸链的多型性 第三节 氧化磷酸化作用 ➢ 磷酸化的部位 ➢ 解偶联作用 ➢ 氧化磷酸化作用的机理

第一节 核酸的合成代谢 ➢ 核苷酸的生物合成 ➢ 核酸的生物合成 第二节 核酸的分解代谢 ➢核酸的分解 ➢核苷酸的降解代谢 第三节 遗传工程

第一节 氨基酸的生物合成 ➢ 还原性氨基化作用 ➢ 氨基转移作用 ➢ 氨基酸的相互转化作用 第二节 蛋白质的生物合成 ➢ 蛋白质合成体系的组成 ➢ 蛋白质的合成过程 ➢ 蛋白质合成后的定向输送与修饰 第三节 蛋白质的生物降解 ➢ 蛋白酶 ➢ 蛋白质的消化吸收 ➢ 食品蛋白质的营养价值 第四节 氨基酸的分解 ➢ 氨基酸的脱氨基作用 ➢ 氨基酸的转氨基作用 ➢ 联合脱氨基作用 ➢ 氨基酸的脱羧基作用 ➢ 氨基酸碳骨架的氧化途径 ➢ 含氮排泄物的形成 第五节 蛋白质代谢的调节 ➢ 遗传的控制 ➢ 酶的控制 ➢ 激素的调节

第一节 脂类在机体内的消化、吸收和储存 第二节 脂类的生物合成 ➢ 甘油的生物合成 ➢ 脂肪酸的生物合成 ➢ 三酰甘油的生物合成 ➢ 磷脂的生物合成 ➢ 胆固醇的生物合成 第三节 脂类的降解 ➢脂肪的水解 ➢脂肪酸的氧化分解 ➢磷脂的降解 ➢胆固醇的降解和转变 第四节 脂代谢的调节

第一节 糖类的膳食利用 ➢ 糖类的作用 ➢ 糖的消化和吸收 ➢ 膳食纤维 第二节 糖类的合成与降解 第三节 糖类的中间代谢 第四节 糖代谢的调节 ➢调节血糖水平的细胞化学和物理机制 ➢激素对血糖调节机理的间接控制 ➢神经系统对血糖浓度的控制

第一节 人体基本组织 第二节 人体骨骼生物学 第三节 人体消化系统 第四节 体液循环系统 第五节 神经系统 第六节 血液生物学 第七节 血液循环系统 第八节 呼吸循环系统 第九节 泌尿系统

• 第一节 合理膳食 • 第二节 有氧活动 • 第三节 知足常乐 • 第四节 远离烟酒 • 第五节 勤奋健身心 • 第六节 行动黄金律

• 第一节 食品中的天然毒素 一、植物性和蕈类食品中的毒素 二、动物性食品中的毒素 • 第二节 微生物毒素 一、霉菌毒素 二、 细菌毒素 • 第三节 化学毒素 – 一、环境染毒 – 二、加工化学染毒

• 第一节 食品添加剂的毒性 – 一、毒性试验 – 二、食品添加剂的使用标准 • 第二节 常用食品添加剂 – 一、防腐剂及杀菌剂 – 二、抗氧化剂 – 三、漂白剂 – 四、乳化剂 – 五、膨松剂