CHAPTER 6.HAZARD IDENTIFICATION 危害识别
DEFINITION The identification of biological,chemical,and physical agents capable of causing adverse health effects and which may be present in a particular food or group of foods. “在毒理学和作用模式等可利用的数据基础上评价和权衡有 害作用的证据，即对可能存在于特定食品和和食品类别中 具有导致有害作用的生物、化学和物理等因子的识别
The identification of biological, chemical, and physical agents capable of causing adverse health effects and which may be present in a particular food or group of foods. 在毒理学和作用模式等可利用的数据基础上评价和权衡有 害作用的证据，即对可能存在于特定食品和和食品类别中 具有导致有害作用的生物、化学和物理等因子的识别
MICROBIOLOGICAL HAZARDS ●Bacteria细菌 ●Viruses病毒 ●Protozoa(oarasites)原生动物（寄生虫）
l Bacteria细菌 l Viruses病毒 l Protozoa (parasites)原生动物(寄生虫)
CHEMICAL HAZARDS o Natural Natural toxins etc. 天然-天然毒素等 Intentionally added-Food additives 有意添加的-食品添加剂 Unintentionally added -Food contaminants 无意添加的-食品污染物
l Natural - Natural toxins etc. 天然 - 天然毒素等 l Intentionally added - Food additives 有意添加的 - 食品添加剂 l Unintentionally added - Food contaminants 无意添加的 - 食品污染物
PHYSICAL HAZARDS Metal金属 Glass玻璃 ●Stone石头 Radiation辐射
l Metal金属 lGlass玻璃 l Stone石头 l Radiation辐射