《食品分析技术》讲义_第七章食品中脂肪的测定

《食品分析技术》讲义_第六章 食品中蛋白质的测定

《食品分析技术》讲义_第五章 酸度的测定

《食品分析技术》讲义_第四章 灰分的测定及灰化方法

《食品分析技术》讲义_第三章 水分的测定

《食品分析技术》讲义_第二章 样品的采取

《食品分析技术》讲义_第一章 常规分析技术

实验一 农产品清理分级设备实验 一、 实验目的 农产品的清理和分级是对农产品进一步加工前必须进行的操作，它会直接影响农产品成 品的品质和商业等级。本实验的目的是熟悉农产品清理和分级的一般方法、设备的种类、结 构、工作原理

一、编写说明 (一)课程简介 本课程是一门涉及乳、肉、蛋等三方面加工内容为一体的教学课程。其主要内容是概述 乳、肉、蛋产品加工原料的标准及理化性质，加工工艺及工艺要点，产品的质量标准，产品 的质量控制因素等。使学生熟悉产品原料的性质，掌握主要产品的加工工艺与技术，了解产 品的质量标准、产品的质量缺陷产生的原因及控制方法等

一、果蔬加工和果蔬加工品 1、果蔬加工：以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于新鲜果蔬的产品的过程