苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第四章 食品添加剂 4.4 第四节 着色剂
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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第四章 食品添加剂 4.3 第三节 抗氧化剂
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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第四章 食品添加剂 4.2 第二节 防腐剂
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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第四章 食品添加剂 4.1 第一节 概述
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第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质 第四节 食品的味感及呈味物质
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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第三章 食品的色香味 3.4 第四节 食品的味感及呈味物质
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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第三章 食品的色香味 3.3 第三节 食品中的呈味物质
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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第三章 食品的色香味 3.2 第二节 食品的褐变现象
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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第三章 食品的色香味 3.1 第一节 食品中的天然色素
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1.理解酶的定义、作用特点及影响酶促反应的因素； 2.了解食品加工中内源酶和外源酶的作用； 3.理解不同淀粉酶的作用特点、产物特点及应用； 4.了解蛋白酶的分类、来源、在食品加工中的应用； 5.了解果胶酶、多酚氧化酶及其它氧化还原酶类及其在食品工业中的应用。 6.了解固定化酶的特点，制备方法及其在食品工业中的应用
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