食品化学Food Chemistry
食品化学 Food Chemistry
课程主要内容水糖类脂类蛋白质酶色素与着色剂风味化合物食品添加剂
课程主要内容 ◼ 水 ◼ 糖类 ◼ 脂类 ◼ 蛋白质 ◼ 酶 ◼ 色素与着色剂 ◼ 风味化合物 ◼ 食品添加剂
第 1 章 绪论
第 1 章 绪 论
食品化学研究的内容1.1研究食品中营养成分、呈色、香、味成分和有害成分的组成、性质、结构和功能；阐明食品成分在生产、加工、贮藏、运销中的变化，以及这些变化对食品的品质（色、香、味、质构、营养、保藏稳定性）和安全性的影响
◼ 研究食品中营养成分、呈色、香、味 成分和有害成分的组成、性质、结构 和功能； ◼ 阐明食品成分在生产、加工、贮藏、 运销中的变化，以及这些变化对食品 的品质（色、香、味、质构、营养、 保藏稳定性）和安全性的影响。 1.1 食品化学研究的内容
[水无机成分矿物质蛋白质碳水化合物天然成分基本营养素脂类化合物有机成分维生素色素呈香呈味物质食品的化学组成激素有毒物质天然来源的食品添加剂食品添加剂人工合成的食品添加剂非天然成分加工中不可避免的污染物质污染物质环境污染物质
环境污染物质 加工中不可避免的污染物质 污染物质 人工合成的食品添加剂 天然来源的食品添加剂 食品添加剂 非天然成分 基本营养素 有毒物质 激素 色素 呈香 呈味物质 维生素 脂类化合物 碳水化合物 蛋白质 有机成分 矿物质 水 无机成分 天然成分 食品的化学组成