配菜的基本要求 要熟悉和了解服务对象。配菜厨师应厂解 就餐者对象目的、人数以及口味特点,从 实际出发,做好菜肴色、香、味形等方面 的配备与设计工作,才能使就餐者满意
配菜的基本要求 要熟悉和了解服务对象。配菜厨师应厂解 就餐者对象目的、人数以及口味特点，从 实际出发，做好菜肴色、香、味形等方面 的配备与设计工作，才能使就餐者满意
配菜的基本要求 要熟练掌握刀工技术及菜肴的烹制方法。 配菜厨师必须精于各种刀工技术和菜肴的 烹制方法、特点,否则,就无法按标准要 求进行配菜
配菜的基本要求 要熟练掌握刀工技术及菜肴的烹制方法。 配菜厨师必须精于各种刀工技术和菜肴的 烹制方法、特点，否则，就无法按标准要 求进行配菜
配菜的基本要求 要懂得成本核算。配菜是成本核算的重要 环节,企业规定的菜肴定量完全由配菜厨 师来掌握。有的包办酒席只规定了金额标 准,没有菜单和定量,完全靠配菜厨师设 计和掌握,这就要求配菜厨师必须懂得成 本核算知识
配菜的基本要求 要懂得成本核算。配菜是成本核算的重要 环节，企业规定的菜肴定量完全由配菜厨 师来掌握。有的包办酒席只规定了金额标 准，没有菜单和定量，完全靠配菜厨师设 计和掌握，这就要求配菜厨师必须懂得成 本核算知识